天貝是由大豆發酵製成的。其獨特的風味使它成為頗受歡迎的魚類替代品，也可用於其它各式菜餚中。天貝的發酵過程有助於減少大豆中的抗營養素。
素肉（Seitan）是另一種受歡迎的肉類替代品，每3.5盎司（100克）可提供約25克小麥蛋白。素肉也是硒的良好來源，且含有少量的鐵、鈣和磷。患有乳糜瀉或對麩質敏感的人應該避免吃素肉，因為它的麩質含量頗高。
高度加工處理的仿造肉類，例如「素食漢堡」或「純素雞排」，營養成分通常減少很多，而且含有各種人工添加劑，最好少吃。
5. 鈣質強化的植物奶和酸奶
全素食者的日常飲食菜單中應該含有強化鈣質的植物奶和酸奶。(Shutterstock)
全素食者每天攝入的鈣質往往比一般素食或肉食者少，這可能會影響骨骼健康。如果每天的鈣攝取量低於525毫克，必然會有負面影響。因此，全素食者的日常飲食菜單中應該含有強化鈣質的植物奶和酸奶。
如果你希望同時增加蛋白質攝取量，最好選擇大豆或大麻籽製成的牛奶或酸奶。椰子、杏仁、大米和燕麥奶的蛋白質含量較低。
鈣質強化的植物奶和酸奶通常也含有維生素D，它是幫助鈣質吸收的重要營養素。一些品牌的乳製品還在產品中添加了維生素B12。
因此，只想通過日常飲食攝取鈣、維生素D和維生素B12的全素食者應該選擇上述的鈣質強化產品。另外，糖的添加量也要保持在最低限度，最好是選擇無糖的產品。
6. 藻類
藻類是極少見的含有DHA不飽和脂肪酸的植物性食物。(Shutterstock)
藻類是極少見的含有DHA不飽和脂肪酸的植物性食物。在藻類中，螺旋藻和小球藻也是完全蛋白質的良好來源。2匙（30毫升）的螺旋藻或小球藻可提供約8克蛋白質。
此外，海藻還含有核黃素、鎂、錳、鉀、碘和大量的抗氧化物。特別是碘這種礦物質，對新陳代謝和甲狀腺功能有著至關重要的作用。碘的每日參考攝入量（RDI）為150微克。素食者可以每週食用幾份海藻來滿足需求。
話雖這麼說，某些類型的海藻（如海帶）的含碘量極高，不宜大量食用。但是有些品種，如螺旋藻，含碘量又很少。如果只吃藻類無法滿足碘的每日建議攝取量，就應該每天在飲食中加入半茶匙（2.5毫升）的含碘食鹽。
與天貝類似，海藻經常被推廣為純素者維生素B12的重要來源。雖然它確實含有某種形式的維生素B12，但仍不清楚這種形式是否在人體中具有效用。素食者若想要達到每日維生素B12建議攝入量，建議食用強化營養成分的食品或補充劑。
7. 營養酵母
食用強化的營養酵母是素食者達到維生素B12建議攝取量的實用方法。(Wikimedia Commons)
營養酵母（nutritional yeast）是由釀酒酵母（saccharomyces cerevisiae yeast）的失活菌株製成的。在大多數超市和健康食品商店中都可以找這種黃色粉末或薄片的產品。
1盎司（28克）的營養酵母含有約14克蛋白質和7克纖維。此外，它通常會添加鋅、鎂、銅、錳和B族維生素，包括維生素B12，以強化其營養成分。
因此，食用強化的營養酵母是素食者達到每日維生素B12建議攝取量的實用方法。但是有一點很重要，維生素B12對光線很敏感，如果儲存在透明塑料袋中可能會破壞它的成分，因此在購買和儲存時需要注意。
8. 發芽和發酵的素食
發芽和發酵可減少植物性食物中抗營養素的含量。(Wikimedia commons)
雖然大多數植物性食物含有豐富的營養，但也含有一定的抗營養素，讓這些食物中的礦物質吸收率變低。
發芽和發酵可減少食物中的抗營養素含量，是簡單且歷經時間考驗的方法，不僅讓身體從植物性食物中吸收更多的有益營養物質，並且還可以提高素食中總體蛋白質的質量。
有趣的是，發芽也會稍微減少某些穀物所含的麩質。
發酵植物食品是益生菌的良好來源，有助於改善免疫功能和消化系統健康。發酵植物食品還含有維生素K2，可促進骨骼和牙齒健康，以及減少心臟疾病和癌症的風險。