挑排骨的小技巧：
每逢過年過節，桌上少不了豐富的肉類，排骨也是必不可少的，排骨燉湯是冬季家常，紅燒排骨的做法也很受歡迎，所以從食材角度出發，挑到好排骨是非常重要的，不然挑到的排骨肉質不鮮嫩，再怎麼做也是白費力氣。
很多人挑排骨時，都只會傻傻挑粗的，想著骨頭大一點，肉也多一點會比較好吃，但老屠夫表示這種人往往挑不到好排骨，而且挑到的排骨用來燉湯不香濃，用來燒菜口感也容易又老又柴。
挑排骨其實非常簡單，只需牢記這3點，保證好排骨一挑一個準，用來燉湯賊香濃，用來紅燒也超入味，又香又嫩特別好吃，而且還乾淨，吃著更放心！
看顏色
品質好的排骨，看上去一般肥瘦相間，瘦肉部分會呈自然的鮮紅色，帶肥肉的地方會呈現粉紅色，這說明排骨沒有放太久，還比較新鮮，挑這種就對了。但如果排骨肉色太紅，如果不是肉質本身有問題，那就說明不新鮮了；而排骨肉色太白的話，建議大家最好不要買，這很有可能是肉本身存在質量問題。
看手感
看完排骨的顏色以後，可以上手摸一摸，看看排骨的手感如何。一般來講，正常新鮮的排骨，如果用指腹輕輕按壓上面的肉，會呈現一定程度上的塌陷，但在手指鬆開後，它又會迅速復原，且觸摸的手感略干或微潤，說明肉質新鮮且富有彈性，品質較好。相反，那種摸起來粘手，且按壓後不回彈的排骨，就說明不新鮮了。
看類型
排骨分為小排、大排、子排和肋排4種，我們可以根據我們的做法來挑選相應的排骨。
1、小排：肉質較厚，帶有白色的軟脆骨——適合剁成小塊，用來清蒸、油炸或燒烤。
2、大排：肉質很厚但最嫩，排骨下帶著一層五花肉，油脂較多——適合切長段，用來油炸燒烤或者紅燒。
3、子排：以肉為主，帶有排骨的香味——適合薄切用來炸肉排，或是後切用來滷煮。
4、叻排：骨粗肉薄，口感嫩，以瘦肉為主——中斷嫩排適合用於燒烤，其餘可以用來清蒸、油炸或者紅燒。
買排骨別只傻傻挑粗的，牢記3點，保證好排骨一挑一個準！希望以上內容能幫助到您，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持。
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