麻婆豆腐最原汁原味的做法是用牛肉末配豆腐
不喜歡或不能吃牛肉的人可以用豬肉代替
豆腐400克、牛肉50克、郫縣豆瓣30克、豆鼓20克、鹽2克、醬油15克、薑末5克、高湯300克、菜籽油30克、蒜苗30克、花椒麵1克、辣椒麵5克
豆腐洗凈，切約1.5厘米見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末，牛肉剁成末
鍋里倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用（焯水是為了去掉豆腥味，等到豆腐慢慢上浮，用手捏一下有一定牢度的時候撈出來，這樣豆腐不容易鬆散）
熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色（注意控制火候，否則容易變成炸牛肉末）
加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆鼓煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮（牛肉不用出鍋，和調料一起煸炒）
放高湯煮開，放入醬油、鹽、然後下焯水後的豆腐煮開，豆腐大火煮約3分鐘（想要更入味點可以再煮一會，但時間最好控制在5分鐘以內）
用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵（勾芡分兩次進行，一邊淋芡汁一邊用勺子輕輕推豆腐，注意手勁，否則豆腐會碎在你面前的）
出鍋啦！
看上去很好吃有木有
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