冰糖是很多的家庭都會使用到的一種東西，也可以當作是廚房調味配料的一種，很多的菜品在製作的時候都需要使用到它。而且冰糖還有著品質純，不易變質的特點，哪怕是你想要當做糖果直接食用那也是可以的，又或者拿了泡茶喝，也是一種比較不錯的選擇。
大家都知道，冰糖的品種從顏色上來說，有白冰糖和黃冰糖兩種，大家平時並不關注，買的時候也是覺得哪種好看，整潔，就選擇哪種。
既然是兩種不同的顏色，肯定有不一樣的地方！那麼，白冰糖和黃冰糖有啥不同，哪一種好呢？
看到答案後才知道，原來，這麼多年我一直買錯了！
這兩種冰糖都是從甘蔗中提取加工製作而來的，就味道上來說，兩者沒太大區別，但是從製作過程來說，還是有一點區別的。
二者的製作過程前面的部分幾乎相同，但後面就不一樣了，白冰糖比黃色冰糖多了一步「提純」的步驟，所以才會會變得雪白明亮，
而黃色冰糖沒有經過提純這一步驟，所以顏色就偏黃，其實就是甘蔗汁本身的顏色。
這樣一說，大家就明白了吧！那麼，哪種好呢？答案是黃冰糖！這麼多年，一直覺得白冰糖好看，所以一直都是吃白冰糖，原來一直都買錯了！
原理：甘蔗裡的大部分營養都在黃色汁水中，所以，雖然黃色冰糖的顏色沒有白色冰糖看起來好看，但黃色冰糖沒有經過提純，從營養上來說，要比白色冰糖高一些。
而且，黃色冰糖在用紅燒肉等需要上色的食物時，效果會更好。
還有一點：我們通常見的那種一顆一顆形狀非常好看的冰糖，生產製作中為了結晶，加入了明礬，吃多了對身體不好，當然了，少吃是不會有什麼影響的。
而那種結成大塊的，看起來形狀不規則，十分討嫌！這種冰糖裡面沒有加入明礬，反而會好一些。
大塊冰糖如何快速變小快
1、把大塊冰糖用可以放入微波爐的碗盤一起放入微波爐，調中高火，雞蛋大小的冰糖，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時間過久，否則冰糖該融化了。
2、拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。
買好冰糖注意兩點
1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。
2、黃色大塊冰糖營養更豐富，未經過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。
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