現實生活中，有很多人都有勤儉節約的好習慣，尤其是一些中老年人，更是捨不得扔掉剩下的食物。很多人經常在吃飯後，將吃剩的一些飯菜留到隔天加熱食用。這樣雖然可以達到節儉的目的，但是部分食物隔夜之後就可能產生有害物質，經常進食這些隔夜的菜，可能對身體健康會造成嚴重的影響，甚至引發某些疾病。
下廚的人都會有一個共同的經驗，那就是：煮太多吃不完。為了避免浪費，多數人會等到下一餐再將剩菜剩飯重新加熱食用。根據《Healthy Life Tricks》網站的報導，許多人不知道，有些食物若重新加熱恐會產生影響人體健康的物質。
1、菠菜
菠菜含有高比率的硝酸鹽，一旦重新加熱過後，這些硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽。這意味著菠菜在被加熱後食用是會致癌的。
菠菜的營養成分非常豐富，特別是鐵元素異常豐富，對於那些患有缺鐵性貧血的患者來說，菠菜是最好的選擇，所以現在菠菜越來越常見。但是菠菜我們最好少做一些，儘量一次性吃完，因為菠菜在經過二次加熱後會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質是一種致癌物質，如果在我們體內大量堆積這種物質可能會導致細胞癌變。
2、芹菜
與菠菜相同，芹菜含有的硝酸鹽在重新加熱後會變成亞硝酸鹽。若是湯里有芹菜也建議應先取出再加熱。胡蘿蔔也一樣。
3、甜菜
甜菜富含了許多有益的營養，可以為食用者提供許多健康益處。但健康的甜菜同樣含有硝酸鹽，因此若是重新加熱則會對身體造成破壞性的影響。
4、馬鈴薯
吃剩的馬鈴薯會在1至2天後流失它的養分和營養價值。因此它會變得對人體毫無益處且傷身。
5、雞蛋
經過烹調後的雞蛋若再次被加溫會產生致命的物質，例如重新加熱水煮蛋和煎蛋。
6、雞肉
雞肉是一種非常好吃的肉類食物，而且雞肉中的蛋白質含量比較豐富，現在雞肉的價格也比較便宜，所以現在肌肉越來越受歡迎。但是肌肉中雖然說蛋白質含量非常豐富，但是肌肉中的蛋白質在隔夜後容易產生蛋白質降解物，甚至會出現一些沙門氏菌感染。所以想吃雞肉一定要把肌肉徹底的手術才能有效地消除雞肉中的沙門氏菌，想對肌肉進行二次加熱的話一定要均勻加熱並且溫度要高一些。
根據專家指出，食用隔夜的雞肉是非常危險的，有可能會導致消化問題。原因在於隔夜雞肉的蛋白質結構會變化，且雞肉具有的蛋白質比紅肉高。
7、蘑菇
當提到食物再加熱引起的問題，蘑菇可說是最危險的食材之一。蘑菇再重新加熱後會引起消化，甚至是心臟問題。
蘑菇是一種含有優質蛋白質的蔬菜，但是蘑菇中的蛋白質非常容易受到破壞，所以我們儘量不要對蘑菇進行二次加熱，因為吃了後可能會使我們腸胃不適。如果蘑菇想要是加熱的話，溫度儘量不要高於60度，剩餘的時間要少於24小時，這樣的蘑菇適當的吃一些還是可以的。