[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉？

[烘焙小知識] 如何分辨低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉？

到底高筋粉，中筋粉和低筋粉有什麼分別？每種麵粉用來做什麼最好？

這三種麵粉，基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。很難從表面看出有什麼分別來。富經驗的師傅，可能一摸上手就知道。我們只是一般住家煮食一族，實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同，怎知買對麵粉呢？

其實是跟麵粉中所含的蛋白量而定。

三種麵粉所含的蛋白質分量不同，令製成品的質感也有分別。

[高筋麵粉 Bread Flour]

蛋白質含量約由 12.5% 至 13.5%。通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋性強，多用來做麵包等。

[中筋粉 Plain Flour/All Purpose Flour]

蛋白質含量約 9％至 12％左右。

多用於製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃子皮等。

[低筋粉 Cake Flour]

蛋白質含量約 7％至 9％，筋性比較低。適合做一些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕。