劉廚滷水
特點：
口味咸鮮微甜，色澤紅亮。
原料：
A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B、老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。
C、清水60斤。
D、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
E、色拉油1500克
F、廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克
製作：
1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除乾貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不鏽鋼桶中，放入汆水後的B料、乾貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鐘。
3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
應用：
可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。
魚香肝尖
原料：
鮮豬肝、冬筍、青蒜、胡蘿蔔。
輔料：
郫縣豆瓣醬、泡椒、料酒、糖、醋、醬油、雞精、水澱粉、香油。
做法：
1、豬肝洗凈放鹽水中浸泡60分鐘，切成長100px、寬75px、厚7.5px的片，加料酒、澱粉抓勻放置15分鐘以上；
2、姜、蒜切末，蔥切蔥花，用醬油、醋、白糖、鹽調成汁；
3、熱鍋放油，燒至7成熱，放豬肝快速炒散；
4、倒入姜、蒜末、豆瓣醬，待豬肝炒伸展時，入調味汁炒勻，撒蔥花，關火起鍋即可。
松露素牛柳
材料：
主料：
素牛柳、杏鮑菇、黑松露。
輔料：
青紅椒、姜米、干澱粉。
調料：
素油、素蚝油、菌菇汁、素鮑魚汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽。
做法：
1、把有著「素黃金」之稱的花生蛋白製品——素牛柳，用溫熱水浸泡發漲後，切成丁待用。
2、另把杏鮑菇切成丁；黑松露剁成末；青紅椒切成節。
3、鍋入素油燒熱，投入姜米和黑松露末炒香後，下入素蚝油、菌菇汁和素鮑魚汁，炒勻便摻入素菌湯，另外調入鹽、老抽、蔬之鮮和山珍精，便熬製成黑松露醬汁。
4、另把素牛柳丁用素蚝油、胡椒粉、生抽和老抽拌勻碼味，加干澱粉拌勻，再下入熱油鍋，炸定型後撈出來瀝油。
5、最後把配料也下鍋過一下油，撈出來瀝油待用。
6、往凈鍋里倒入黑松露醬汁燒沸，下炸過的主輔料炒勻，等鍋里自然收汁後，出鍋裝入擺有炸「麵包框」的盤裡，即成。
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