5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布把簸箕上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手摸摸布表面，棉布表面升溫了，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、棉布摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我做的中途打開過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
10、曬一天太陽，結塊的掰開。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）。注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12、我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士：
1、豆子要「煮熟」和「晾乾」；
2、捂豆子「不要總是偷看」；也「不要黴過頭」了；
3、下醬時稍微多放點鹽，「不能太淡」了，下醬的時候最好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要「趁涼」了操作。
營養分析：
大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。對於不喝牛奶的素食者，要注意多食含鈣豐富的食物，而豆製品是奶類的完美替代，食用100g大豆製品所攝入的鈣，相當於喝200ml鮮牛奶。對於女性素食者，補鐵不容忽視，豆製品含鐵豐富，並且易於吸收，100g大豆製品可以提供一天所需要鐵的50%，同時，大豆裡的植物雌激素，有助於女性內分泌激素的調節，讓女性煥發迷人光彩！
【5、番茄醬】
原料：
新鮮番茄約700g、冰糖100g、檸檬1個
做法：
1、準備一鍋熱水（60度左右即可，不必燒開），將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘後，可見番茄自動脫皮了
2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感
3、用攪拌機將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。 ——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋
5、熬至粘稠，呈現「醬」的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可
營養分析：
番茄含有兩種明星營養素：維生素A和番茄紅素。每天吃一個手掌大小的番茄（約250g），我們就攝入了一天所需維生素A的20%，而維生素A對於維持良好視力，增加免疫力，促進骨骼發育起著重要作用。番茄紅素是一種比維生素E抗氧化能力強100倍的抗氧化物質。大量的研究發現，番茄紅素有增強免疫力，預防癌症，延緩衰老等功效。
【6、辣椒醬】
原料：
紅辣椒1斤半、梨、蘋果、西紅柿、鹽、大蒜（不食五辛可省略）
做法：
1、紅辣椒一斤半清洗乾淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多誘人啊
2、切去辣椒的根部。準備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿
3、辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手
4、絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子裡密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開胃，非常下飯
營養分析：
眾所周知，獼猴桃是水果中的」維C之王」，而大家所不知的是，紅辣椒中維生素C含量是獼猴桃的2倍！辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物中非血紅素源的鐵元素的吸收，所以辣椒醬配上豆乾，是補鐵絕配！但是，對於臉上長痘，眼部有炎症或是腸胃不好的人，盡量少吃辣椒為好！
【7、冬瓜醬】
原料：
冬瓜500g、糖200-250g、生薑一小塊
做法：
1、冬瓜洗淨，保留冬瓜皮、冬瓜籽，切成片
2、生薑去皮後剁成細末
3、鍋裡加水，水開了以後放冬瓜和冬瓜籽、生薑末，轉小火煮到冬瓜顏色變透明。放置稍涼後，一起打成蓉
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