9 種素醬汁，學會做一種素醬汁，你就學會了至少5道菜

學會做一種素醬汁，你就學會了至少5道菜：素醬汁蓋澆面，素醬汁拌麵，素醬汁蓋澆飯，素醬汁拌飯，素醬汁三明治……有了素醬汁，不怕做不出好滋味！

【1、香菇醬】

原料：

乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油

做法：

1、乾香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒

2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香

3、加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味

4、收乾水分即可放涼裝瓶保存

小貼士：

1、每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題

2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。

3、香菇可以選用自己喜歡的乾菇，我用的是花菇，肉比較厚~

4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

5、豆豉不宜加的過多，會苦。

營養分析：

對於素食者，尋找蛋白質、胺基酸和一些脂溶性營養素的替代者是非常重要的。而香菇是一個很好的選擇。首先，香菇中還含有30多種酶和18種胺基酸。

人體所必需的8中胺基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充胺基酸的首選食物；其次，維生素D是一種脂溶性維生素，一般動物性食物含量比較多，而香菇作為一種植物，同樣含有豐富的維生素D。平時，室外活動少的素食者，更宜多食香菇，補充維生素D。最後，香菇裡的香菇多醣可增加免疫力、防癌、抗病毒感染等作用。

【2、花生醬】

原料：

生花生100克、糖粉10克、花生油或玉米油10克、鹽1克

做法：

1、將花生放到烤箱裡，185度，大約烤10分鐘，前面烤了四五分鐘後將烤盤在烤箱裡裡外拉一下，目的讓花生翻滾，這樣翻滾四五次，省得花生烤焦掉。（嫌麻煩的可以直接買熟花生）

2、花生熟後，用手將衣搓掉，很容易搓的。

3、將花生仁放在料理機裡，加糖、鹽，研磨兩三分鐘左右，每隔十來秒停一下，直到

花生出油，僅有微小的顆粒狀就行了。

4、植物油倒在鍋裡燒熱至冒煙，然後將油倒入花生醬中，用勺子拌勻，放入消毒過的玻璃瓶裡，涼後冰箱冷藏。

營養分析：

花生的蛋白質含量跟瘦豬肉一樣，脂肪含量是瘦豬肉的6倍，但是，脂肪的80%是不飽和脂肪酸，對人體的心臟血管有保護作用。更重要的是，花生中不含膽固醇——心腦血管疾病的朋友。此外，花生中含有豐富的維生素E，每天吃20粒花生，即可滿足每日所需要維生素E的14%。

【3、芝麻醬】

原料：

黑芝麻（或白芝麻） 、葡萄籽油（或初榨橄欖油、芝麻油）

做法：

1、芝麻先淘洗乾淨

2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒乾，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了

3、炒好的芝麻放涼後放入攪拌機

4、把芝麻打成粉

5、把打好的芝麻粉放一部分於攪拌機裡再繼續攪拌，然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了

6、把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存

小貼士：

1、炒好的芝麻要放涼後再打成粉，不然裡面會有濕氣，可能打出的粉會結成團；

2、芝麻醬一次不要做太多，芝麻醬很容易氧化，不能長期保存，所以為什麼我們要一開始的時候先把芝麻打成粉，這樣可以很好保存，而且芝麻粉裡放入冰糖粉拌勻也是很好的藥補食材；

3、如果直接在芝麻里放油打成芝麻醬，打出的芝麻醬不是很細膩，先打成粉然後放入油打口感更好；

4、如果把芝麻打磨出油後加水調成芝麻醬，口感還是不如這個

營養分析：

芝麻的蛋白質和脂肪含量與花生類似，並且不含膽固醇。更重要的是，芝麻中維生素和礦物質更加豐富。每天吃20g芝麻，可以補充人體所需要的鈣20%，鋅12%，維生素E20%，維生素B110%，膳食纖維10%。總之，芝麻對於素食者，是個很不錯的選擇。

【4、黃豆醬】

原料：

黃豆500g（蠶豆）、水、鹽、小麥麵粉

做法：

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的乾一點，乾到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。