教你10道素食涼菜做法，爽口開胃解膩

夏天吃飯沒胃口？教你10道涼菜做法，爽口開胃解膩，三碗飯不夠吃！

1、涼拌茄子

食材：

茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、干紅辣椒、芝麻、鹽、糖、醋、生抽、油、花椒

做法：

1、將干紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼後用手撕成條狀，擺於盤。

3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。

2、涼拌海帶絲

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食材：

干海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、醋

做法：

1、把海帶上的髒東西洗乾淨，多片重疊，捲起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。

2、調製醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。

3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。

3、涼拌藕片

食材：

藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油

做法：

1、將藕去皮後切片，在清水中洗凈後，放入開水中燙熟。

2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。

3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。

4、鍋內倒入油，將油燒熱後倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。

4、涼拌秋葵

食材：

秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。

做法：

1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗凈乾淨。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。

3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘後撈起瀝干裝盤。

4、將調好的汁水倒入秋葵盤裡。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙後立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。

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5、黃瓜拌皮蛋

食材：

皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、白糖水

做法：

1、兩個皮蛋，每隻剝殼切成四小塊，擺好盤。

2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。

3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、一丟丟白糖兌成汁水。最後將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。

6、涼拌豆皮

食材：

豆皮、胡蘿蔔、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油

做法：

1、豆皮切絲，胡蘿蔔擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用。

2、鍋內倒入適量水，水開後豆皮焯水約1分鐘，胡蘿蔔絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿蔔絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘後，再次撈出濾干水分備用。

3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。

4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，後濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。

5、最後加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦。

7、涼拌土豆片