香港星級大廚分享金牌叉燒做法，色澤紅亮有賣相，香氣四溢惹人愛

分享港式金牌蜜汁叉燒的做法，這個配方是我到香港交流學習一位香港星級酒店的燒臘師傅提供的，我只刪除了大紅色素和味精，大紅色素是增加叉燒的色澤，味精是進一步的提升叉燒的鮮味，考慮自己食用所以去掉了兩樣東西。

以下是金牌蜜汁叉燒配方

梅頭肉 375克，磨豉醬 3克，柱侯醬 6克，海鮮醬 9克，糖 25克，醬油 30克，花生醬 3克，蒜蓉 6克，蔥蓉6克，玫瑰露 4克，五香鹽 1克 ，腐乳一塊，蛋黃一個。

除玫瑰露外，其它調料混合拌勻製作成叉燒醬

我用的是一塊土豬的雪花梅頭肉，這個位置的肉質有彈性，而且肉質不柴，也可以使用豬頸肉，豬頸肉一頭豬就兩塊所以比較難買到，五花肉含有肥肉質地比較肥價格相對也便宜一些，五花肉肥肉較多相比梅頭和豬頸肉質比較柴，街市的燒臘店往往考慮成本問題才會選五花肉。

把調製好的叉燒醬和切好的梅頭肉拌幾分鐘讓它均勻入味

用保鮮膜遮蓋防止串味，放入冷藏室腌制五個小時以上

腌制好的叉燒從冰箱取出，最後再加玫瑰露酒，玫瑰露是整個叉燒香味的靈魂材料，玫瑰露酒香味容易揮發，所以準備烤制的時候再加入。

我們用兩種火候烤制全程半個鐘，先用大火讓叉燒鎖水收汁，掛糖後再用小火讓叉燒上色。把叉燒放入烤箱用230℃火烤20分鐘。

20分鐘後取出刷上麥芽糖

再入烤箱180度烤10分鐘即可

切片擺盤，製作完成，如果喜歡看視頻的朋友可以到西瓜視頻收看金牌叉燒視頻講解。