漲知識了！生魚片旁為何總放「塑膠葉」？原來不只是裝飾...內行揭開真實用途！

經常到日本料理店用餐的朋友，在享用生魚片時，想必都會發現魚肉下方或是與魚肉之間，經常會擺放一片綠色的假葉子，它究竟有什麼用途呢？

早前，一名網民在Dcard以「生魚片必有的擺盤」為題發文，「今天很認真問一句，為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西？有人知道它的用途嗎？」

「一開始擺那一片葉子，是真的要把不同食物隔開，現在就純粹好看，起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺，就像西餐醬料畫盤，一開始也是要讓你去吃那個醬，但現在就是單純畫好看加價賣的」

據悉，日本店家為了顧及食物美觀及豐盛度，通常會在菜色里擺放大量刺身、壽司拼盤，而魚種類不同、味道就有所不同。料理師父在擺盤過程中，通常會利用塑膠葉將不同食材隔開，一來作為裝飾，讓食物色澤更為鮮艷，二來防止沾黏，另外還能夠避免食材味道相互浸染，讓整道菜味道大打折扣。

事實上，這樣的行為在日本稱作」格「，而看」格「的品種就能夠了解日式料理店屬等級水平，通常平價日式料理店通常用塑膠葉、竹葉，高檔料里店則採用紫蘇葉分隔，原因是紫蘇葉有去腥功能，且還能夠直接食用。