粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過癮、解饞。後來自己學會製作後，便經常做來吃。今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香後再來製作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食慾。由於蒸製時間較長，排骨吃在嘴裡非常酥爛脫骨，口感特別好。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料：豬小排500g、蒸肉米粉50g
輔料：油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒麵適量、花椒油少許、白鬍椒粉適量、雞精適量、土豆一個
粉蒸排骨的做法步驟：
1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬。
2. 小火炒制豆瓣醬。
3. 豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用。
4. 將小排沖洗乾淨，控干水分。
5. 準備好蔥段和薑片。
6. 排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀。
7. 再將炒好的豆瓣醬放入。
8. 將其充分拌勻，腌制1-2小時。
9. 排骨腌制好後放入辣椒麵和花椒油拌勻。
10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。
11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面。
12. 高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。
13. 為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸製50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋。
14. 出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！。
小貼士
1、調味料可以根據自己口味來調節。
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。
3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸製一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足。
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