炸菜角，是我從小就愛吃的一種食物，剛出鍋的菜角最美味了，外皮周圍一圈薄薄的，口感十分香脆，大部分的外皮是柔軟的，確切說是香軟，因為菜角一般是燙麵的，所以非常柔軟。裡面的餡兒一般是韭菜（必不可少）、雞蛋、粉條，也有的喜歡用豆腐，比如我家這位，偏喜歡裡面放豆腐，而我則更鐘情雞蛋餡兒。
炸菜角是河南過二月二節氣的一種傳統小吃，這一天，家家戶戶都會攤煎餅、炸菜角、炸糖糕、炸麻葉，現在雖然人們的生活節奏變快許多，有的人家或許沒時間折騰這些了，但是記憶中的美味一點都沒有改變，閒暇時分，很多人還是會做來給家人吃，細細品味，究竟是如今自己做的好吃，還是兒時母親或奶奶做的好吃……
我想，很多人的答案是後者，包括我，至今仍覺得，奶奶用地鍋炸的菜角無人能及，皮薄餡多、鹹淡剛剛好、火候剛剛好！今天做來分享給大家，儘管不完美，但是重在分享方法吧。
【材料】普通麵粉300克，開水90,克，冷水80克，韭菜，豆腐，紅薯粉條，香油、鹽、生抽，植物油。（也可以全部用開水和面，這樣口感更加柔軟）
【做法】
1、麵粉放入盆中，在一半的麵粉里加入適量開水，攪拌成面絮，剩餘的麵粉加入冷水，最後和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或者濕布醒一會兒。
2、豆腐切成小丁，放入油鍋中炒一下，盛出晾涼。
3、紅薯粉條放入熱水中泡軟，切成1-2厘米長。
4、韭菜洗凈切一下，然後和豆腐粉條一起放入盆中。
5、先放適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜過早出水，再放入適量鹽。
6、放少許生抽拌勻。
7、麵糰分成若干小份，取一份擀成餃子皮狀，放入餡料。
8、包成大餃子，油熱後放入菜角炸成金黃色即可。（菜角趁熱才好吃，韭菜餡兒剩了會發黃，味道也大打折扣，所以還是少炸一點、一次吃完為好。）
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