30道經典素菜做法大全送給你

春節吃的太油膩，節後就多吃素食吧，今天推薦30道經典素菜做法給大家

1、干煸菜花

材料：菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。

調料：生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。

做法：

菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

2、素燒茄子

材料：長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法：

茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

鍋內熱2大匙油。

浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

一直燒至茄子變軟。

放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

3、土豆燒茄子

原料：長茄子一根、土豆一個、青椒一個。

配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，青椒都切塊備用。

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油；

5、煎好茄子後，把青椒和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

4、剁椒燒茄子

原料：紅椒；茄子。

調料：澱粉、蒜薑末、油、蚝油、香油、鹽、醋、味精。

做法：

茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

放兩大勺干澱粉，儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。

鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

大蒜、姜切末。

取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

加入調好的料汁，翻炒均勻。

5、毛豆燒茄子

原料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

調料：油、鹽、醬油。

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

6、茄子炒豇豆

原料：茄子、豇豆

調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

7、如意香乾