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研究發現，「紅得發紫」的食物並不只是徒有鮮亮的外表，其營養價值也很高。紫色是我們中國人餐桌上最缺少的一種色彩。紫色食物常被稱為「抗衰老功臣」。
近來營養學家向大眾極力推薦紫色食物。多項研究充分證明紫色食物確實具有其他顏色食物不能比的食療作用。許多營養學家建議，在我們的餐桌上，除了「當家」的紅、黃、綠、白色蔬菜水果外，也應該有「抗衰老功臣」紫色蔬果。
紫色食物，能延緩衰老
紫色食物富含一種天然色素——花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E，能夠有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老。
紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有較強的抗氧化作用，而且能有效提高人體的免疫力，同時硒在防癌與抗癌方面的功效也很顯著。在日常生活中經常吃一些紫色蔬菜水果，既可以抗衰老又能夠防病治病。下面簡單地介紹幾種常見的紫色食物。
1 - 紫菜 -
紫菜屬紅藻類。紫菜富含蛋白質和碘、磷、鐵、鈣等營養元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對心血管患者有較好的食療作用。
2 - 紫茄子
紫茄子營養豐富，所含成分以多糖類為主，並含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。同樣是茄子，「紫得發黑」的茄子比「紅得發紫」的茄子營養更豐富。
3 - 紫洋蔥 -
紫皮洋蔥所含的揮髮油中有降低膽固醇的物質，這些物質都有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預防血栓形成，既降脂又防心。紫洋蔥本身還含有微量元素硒，是很強的抗氧化劑，另外，紫洋蔥表皮還含有大量的花青素，能有效增強細胞活力，延緩肌膚衰老。
4 - 紫葡萄 -
紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質，還能大量提高血漿中維生素E濃度，延緩衰老的抗氧化劑也在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很豐富。所以，中老年朋友多吃葡萄可以防治高血壓，還能延緩衰老。
5 - 紫玉米 -
紫玉米含花青素、玉米黃素和葉黃素等抗氧化劑，有保護心血管及抗癌等功效。另外，紫玉米還富含鐵、鋅、鈣等微量元素，是老少皆宜的一種理想粗糧。
6 - 紫甜菜 -
紫甜菜飽稱紫菜頭，呈紫紅色，屬蘿蔔品種。紫甜菜為補血佳品。因其含花青苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質脆嫩，可作為蔬菜食用，也可腌漬，還可製作沙拉。
紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機酸，尤其是含有的原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用，對預防腫瘤有利。人們常常把它當成「綜合維生素」。
7 - 紫薯 -
