【咸煎餅 】的詳細做法 ~

原料

【做面種的材料】：

麵粉 15g，溫水 25g，即溶乾酵母 1/4 tsp,

(A材料)

已發好的面種 - 全部， 砂糖 50g

(B材料)

清水 - 85g，檢水-3-5滴，鹽-1/2tsp (我放少過2.5ml,大約1.8ml)， 食油 - 1/2tbsp， 蘇打粉 - 1/4 tsp， 發粉 - 1/4 tsp, (C材料)中粉 - 140g

內陷材料:

清水 - 適量，五香粉 - 適量，幼鹽 - 適量

步驟

【面種做法】：

1) 把全部要做面種的材料混合均勻，用一塊濕布蓋著待發1-2個小時（面種發將近2個小時），備用

【做法】：

1． 把主材料(A),(B)&(C)順序的混合均勻成一個軟麵糰，放入一個已抹上一層薄油的大碗里。用一塊濕布蓋著待發1 1/2-2小時。（麵糰發了2個小時）

2． 把麵糰取出。麵糰會很濕，所以切記要預先把雙手占上麵粉，工作檯也是要撒上一層的麵粉。

3． 把麵糰擀成長方塊，在麵糰塊表面撒上五香粉，鹽。之後再掃上一層的水。把麵糰塊捲起，切成6-7等份。切面朝上，在表面撒上一點的麵粉，擀扁成圓型塊。

4． 預先燒熱油。放入餅團，以小火炸至兩面變金黃色。取出，瀝干油份。

【咸煎餅的製作要領】：

1)麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2)油炸時火不宜太旺，以免焦煳。