大廚教你秘制黃豆醬，沒有添加劑，美味又乾淨，還好吃！

14、曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味

二、簡易黃豆醬

食材：黃豆1500克 麵粉750克 米麴黴5克 開水2250ml 鹽450克。

製作工藝：

1、將黃豆挑選，清洗乾淨，加水泡發

2、泡好後放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼

3、將米麴黴和麵粉混合均勻然後倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布

4、放在架子上，6小時後溫度保持在35到40度，然後翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲

5、將發霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透

6、準備好缸子，然後用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可

三、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬

主料：帶皮肥瘦均勻的豬肉500克 杏鮑菇250克 黃豆醬300克

調料：薑片30克 大料3大朵 蒜末20克 鹽10克 醋50克 醬油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

製作工藝：

1、豬肉洗乾淨，切成肉丁備用

2、杏鮑菇洗凈，切成1厘米建方的丁備用

3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調成濃稠適當的醬汁

4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入大料、肉丁煸炒出香味，下入薑片、蒜末，帶油脂溢出

5、倒入杏鮑菇丁，煸炒出水份，倒入黃豆醬汁，炒勻，下入鹽、糖慢慢熬

6、熬到水份減少，醬汁濃稠即可

7、功效：有開胃助食的功效

以上就是秘制黃豆醬的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。