大廚教你秘制黃豆醬，沒有添加劑，美味又乾淨，還好吃！

黃豆具有食療保健作用，不管從中醫的角度還是還是西醫的角度都備受推崇，下面教你如何自製黃豆醬。

一、秘制黃豆醬

主料：黃豆500克 水1000克 鹽180克

製作工藝：

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍

2、放到籠屜裡面蒸煮1小時左右，然停火自然降溫(不要蒸太爛)

3、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子

4、用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麵粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它著涼

5、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣

6.40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲(菌絲為黃綠色)，此時已經制曲完成。(受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點)，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲

7、把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞

8、然後洗曲，用涼開水快速洗，撈出

9、撈出後，放在容器里，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了

10、鍋內加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右

11、黃豆曲裝入瓶子

12、加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好

13、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬