這款海鮮汁調製時使用了四種醋，分別是蘋果醋、白醋、陳醋和香醋，還有增加清香味的檸檬。它們相互作用，給海鮮菜帶來了香醇但又不酸烈的味道。
口味：
咸鮮酸甜微辣。
用料：
冰糖2千克，家樂鮮露850毫升，海天蘋果醋450毫升，美極鮮味汁1瓶，水塔陳醋1.5-2千克（根據食客的嗜酸程度來調整），鮮檸檬3個，白醋500毫升，鮮辣露440克，東古一品鮮1千克，龜甲萬醬油500克，宴會香醋900克。
製作：
將冰糖、美極鮮味汁、檸檬（切片）、東古一品鮮、辣鮮露放入鍋內，小火將冰糖熬至化開，關火倒入容器內，最後放入四種醋調勻即可。
應用：
拌製各種貝類海鮮。
味啉豬手汁
提供者：符繼仁
以前拌豬手都是濃香型的，現在我們用味啉、日本清酒、萬字醬油為主料熬製醬汁。此醬汁用料雖然簡單，但是複合味非常濃郁。
口味：
咸鮮、甜，帶有濃郁的酒香味。
用料：
A料（拍鬆的蒜子100克，朝天椒6-7個，拍鬆的干蔥頭5-6個）
味啉、日本清酒各600克，萬字醬油800克，雞粉、味精各150克，冰糖200克，益鮮素100克。
製作：
味啉、日本清酒、萬字醬油、冰糖和A料放入鍋內，中火熬開，最後放入雞粉、味精和益鮮素調味即可。
應用：
主要用來浸泡豬手、鳳爪。
迷你茄子汁
提供者：胡剛
以前加工的迷你茄子都是濃口味的，現在我用簡單的調料和蔬菜料熬製浸泡汁，泡好的迷你茄子爽口中帶有酸甜辣味，吃起來特別開胃。
口味：
酸辣甜。
用料：
蔬菜料（京蔥300克，蒜片200克，香菜250克）
鮮朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家樂辣鮮露120克，美味鮮醬油、白糖各150克，金標老抽40克，野山椒、鹽各50克，味精20克，雞粉35克，雙魚米醋250克，高湯3.5千克。
製作：
鍋內放入色拉油和花生油，燒至五成熱時，放入蔬菜料、朝天椒（一切二）、野山椒（一切二），煸炒出香，倒入剩餘的用料熬開即可。
應用：
主要用來浸泡迷你茄子，具體做法：迷你茄子過油，撈出後放入熬好的汁水中浸泡4小時。
螺旋汁
提供者：韓衛東
這是一款帶有東南亞風味的醬料，加工時使用了甜辣醬和香茅，使得汁水帶有濃郁的複合味。
口味：
咸鮮甜辣。
用料：
生抽、廣祥泰雞飯老抽各600克，味精300克，蒜蓉40克，二湯1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰國甜辣醬1200克，新鮮小米椒400克，鮮香茅60克。
製作：
小米椒切碎，放入粉碎機內，加入二湯200克打成汁水，取出倒入鍋內，倒入剩餘用料，小火熬煮至汁水濃稠即可。
應用：
可以做白切雞、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇。
西葫蘆汁
提供者：錢建政
別看這款醬汁製作很簡單，但是該有的味道都有了。有時候，簡單一點反而做出來的菜餚更美味。
口味：
咸鮮、甜酸。
用料：
舊莊蠔油50克，康樂醋30克，味達美醬油250克，白糖100克，芝麻油20克。
製作：
將所有用料混料混合均勻。
應用：
主要用來拌西葫蘆。
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