材料：
小芋仔兩到三斤，姜、蔥、牛肉末少量，鹽，胡椒粉，雞精，醬油，油
製作步驟：
1、芋仔去乾淨(一般大家買的都是已經弄的乾乾淨淨的吧，自己處理手會很癢的，我就癢了十多分鐘)，日曬，程度能不好描述了，如果是太陽比較大的情況下三四個小時就夠了，芋仔表面都變色了，且蔫了，形成了外面一層皮。（我在是從下午三點曬得，在陽台陽光不強，所以又吹了一晚的夜風）
2、洗乾淨曬好的芋仔，稍稍撒點鹽，隔水蒸透。
3、放油(材料都不吸油，不要太多)下薑絲和牛肉末
4、炒到牛肉末都變色了，放醬油和芋仔，加鹽和蔥
5、不時翻動，直到芋仔表面有些焦，加胡椒粉和雞精就可以起鍋了。
【客家艾粄】
主料：
艾葉(適量)、糯米粉(適量)
調料：
芝麻(少量)、花生(少量)、紅豆(少量)、白糖(適量)
製作步驟：
1、把芝麻、紅豆、花生分別炒熟
2、然後一起用研磨機研磨成粉
3、艾葉過一遍開水後用刀剁碎，然後放入鍋里加一點點水和少量糯米粉炒成糊
4、鏟到大量糯米粉上，揉成麵糰
5、揉好的麵糰，不粘手
6、分成小劑子，壓成一個小圓形
7、把研磨好的餡料包入其中。不漏即可。
8、全部包好後，給每一個艾粄墊上一片葉子
9、水開後 入鍋蒸15-20分鐘
10、剛出爐的艾粄， 4007 香噴噴哦!!趁熱吃，最好。
【釀蚝鼓】
材料：
干蚝、豬頸肉、馬蹄、干蝦仁、豬網油（這個一般提前一天預定才能買到）、干蔥、生薑、白菜或者生菜葉子兩瓣。（註：干蚝、干蝦仁提前用溫水泡軟)
製作步驟：
1、豬肉、馬蹄、干蔥剁碎混合，加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、魚露、雞粉、蚝油混合攪拌均勻，最好用手帶上一次性手套像揉麵粉一樣揉五分鐘，這樣肉吃的口感好。
2、熱油鍋，放入干蔥、姜略炒，加入泡好的干蚝炒一會，人後加入蚝油、生抽和少量凈水炒均勻，上碟備用。
3、豬網油洗凈晾乾水分，在砧板上攤開
4、先取一小撮肉末放在豬網油上，用手弄成橢圓形並輕輕壓平
5、取一干蚝放在肉末上，再取適量肉末放在干蚝上，把整個干蚝蓋住，捏成橢圓形
6、用豬網油把整個肉團裹住，一定要完全裹住，不然在煮的時候會裂開
7、用刀把豬網油順著肉團的邊緣切斷並做好收邊（邊緣要留出2釐米）
8、包裹工作完成後，用一個洗凈的瓦煲，煲底鋪上一層大白菜葉子防止粘鍋底，把釀好的蚝豉一個個整齊的放在菜葉子上
9、加入一小碗水開大火燒開後轉小火燜煮一個小時
10、蚝油加少於水攪拌均勻，在燜煮一個小時候把蚝油均勻澆在蚝豉上，在燜十五分鐘就可以了
【客家算盤子】
主料：
芋泥（100g）、太白粉（50g）、菠菜汁（20ml）、紫薯泥（100g）、太白粉（50g）、水（30g）
輔料：
肉碎、香菇碎、胡蘿蔔碎、洋蔥碎、香菜碎、蒜碎、鹽、老抽、油。
製作步驟：
1、香芋去皮切片，紫薯一樣，入鍋蒸熟或微波爐打熟。菠菜胡蘿蔔打成汁。
2、熟芋頭取100g，趁熱壓成泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成團。
3、熟紫薯取100g，趁熱壓成泥，加太白粉50g，水30g揉成團。
4、綠團揪一小塊，約10g左右，滾圓，稍按扁，用茶壺蓋類似的小紐在中間按壓做成算盤子，開水入鍋，煮至飄起撈出。
5、紫算盤子一樣煮熟，分別浸泡涼水。（做好的算盤子要全部都煮好，浸泡涼水中放冰箱，可放2—3天）
6、鍋里熱油，加洋蔥、胡蘿蔔、肉丁、香菇丁翻炒，倒入生抽。加入瀝水的算盤子，翻炒2—3分鐘至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均勻即可。
【客家滷肉】
主料：
帶皮土豬五花肉（5000克）、干蔥頭茸（1000克）
調料：
土釀米酒（2500克）、老抽（30克）、沙拉油（5000克，約耗400克），自製醬料（300克）
製作步驟：
1、五花肉洗凈，切成寬3釐米的長條（共10條），吸干水分後表面抹老抽，入燒至8成熱的沙拉油中，小火速炸至定形，取出控油。
2、鍋內留底油，燒至5成熱時，放入干蔥頭茸爆香，倒入自製醬料，小火炒出香味，放入五花肉條，倒入土釀米酒，大火燒開，用極小的火慢慢燜制25分鐘。