3、離火取出五花肉條，分別切成厚1釐米的片，分裝入10個盤子中，再淋入剩餘的燜汁即可。
自製醬料：
李錦記海鮮醬、李錦記叉燒醬、南乳汁、四季寶花生醬、芝麻醬各30克混合均勻，再放入泰國魚露20克、芝麻油100克拌勻即可。
【客家蛋角煲】
主料：
土雞蛋（3個）、豬肉餡（100克）、白蘿蔔絲（250克）、芹菜段（5克）
調料：
鹽（6克）、雞粉（3克）、蚝油、白鬍椒粉(各2克)、高湯（200克）、花生油（80克）、澱粉（30克）
製作步驟：
1、雞蛋攪打均勻，加入鹽3克調味；鍋內放入花生油20克，燒至5成熱時，將1/6蛋液倒入，煎成色澤淺黃的「餃子皮」，取出控油。按照這種方法，將蛋皮都煎好，然後分別包入豬肉餡，用澱粉粘口。
2、鍋內放入花生油60克，燒至四五成熱時，放入包好的蛋角，小火煎至蛋餃兩面色澤金黃，取出控油。
3、取砂煲燒熱，放入白蘿蔔絲和高湯，大火燒開，下入剩餘的調料和蛋角，蓋上蓋子，改小火燜至蘿蔔的香味散發出來，撒入芹菜段，離火上桌即成。
【外婆咸香雞】
主料：
凈閹雞（1隻，重約2250克）、黃瓜條（100克）
調料：
混合鹽（細鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合）3千克，蔥段、薑片各30克
製作步驟：
1、閹雞洗凈後放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片大火燒開，改小火煮至肉質剛剛成熟（約耗20分鐘），離火撈出閹雞，自然放涼。
2、將閹雞放入一個大的容器內，用混合鹽將雞埋起來或塗抹混合鹽後腌制1夜。
3、第二天上班後，將雞取出，用水沖洗表面的鹽分，再將雞掛起來，用電風扇吹3小時。
4、吃的時候將雞一分為四，分別切成手指般粗細的條，裝入用黃瓜條墊底的盤中，用微波爐高火加熱1分鐘即可裝盤上桌。
【曾經的老南瓜】
主料：
長的帶皮老南瓜400克，土豬五花肉片100克
調料：
花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，鹽6克
製作步驟：
1、南瓜洗凈，帶皮切成大小均勻的12塊，待用。
2、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，放入土豬五花肉、拍蒜，中火煸炒出香味，再放入豆豉炒香，下入南瓜，小火炒至南瓜皮有點焦時，放入清水沒過南瓜，大火燒開，改小火燜至南瓜軟爛，用鹽調味，出鍋裝入容器內即可。
【豆豉鵝】
主料：
凈老鵝（2千克）、芹菜粒（200克）、蒜頭丁、姜丁（各100克）
調料：
沙拉油（60克）、土家自釀的米酒（250克）、豆醬（200克）、花生油（100克）
製作步驟：
1、鍋內放入花生油，燒至5成熱時，放入鵝，小火煎至色澤金黃。
2、鍋內放入沙拉油，燒至5成熱時，放入豆醬和輔料，中火炒出香味，下入老鵝，翻炒均勻，烹米酒，倒入清水沒過鵝肉，大火燒開，改小火燜制40分鐘，離火。
3、客人點菜時，取出鵝肉，切成手指般粗細的條，分裝入四個容器內，淋入少許燜鵝的醬汁，入微波爐內大火加熱2分鐘，取出上菜。
【梅菜扣肉煲】
主料：
五花肉(500克)、梅菜乾(150克)、生抽(4勺)、老抽(4勺)、白糖(3勺)、鹽（適量）
製作步驟：
1、準備好材料。梅菜、五花肉。
2、鍋中加水將五花肉煮至能用筷子叉入就可以。
3、將煮過的肉切成勻勻的肉片，分別加入生抽、老抽、鹽腌制半小時。
4、鍋中加入少量油加熱，將泡過水的梅菜擠干加入鍋中炒制。
5、加入白糖、鹽和腌肉的醬油一起煮開（此刻可以試試鹹味和甜味）
6、將肉片排放在大號碗中，再將炒過的梅菜鋪在肉的上面。
7、高壓鍋注水，將梅菜扣肉放入蓋緊燒開，大火隔水壓20分鐘即可出鍋。
8、將蒸好的梅菜扣肉倒扣在另一個碗中即可食用。
【客家燜全豬】
