做糖醋蒜，這個比例配方是關鍵，多加此物都能使糖蒜美味翻倍

這道大黃魚雖然貌不驚人，但卻是漁家燈火餐廳毛利最高的幾款菜品之一。它究竟有多火？每年近百萬的銷售額便說明了問題。

此魚旺銷，勝在腌制：行政總廚提鵬結合北方糖蒜與四川泡菜的做法，將獨頭蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略帶酒香，能很好地為黃魚去腥補味；然後走菜時兩遍復炸，魚肉雪白細嫩，魚皮金黃焦脆，口感宜人。

黃花魚初加工：

1、黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開刀將魚身一分為二，注意保持魚腹相連，去鰓和內臟，沖洗乾淨，放入盆中備用。

2、升級版糖醋蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克一同打碎，加白糖500克、鹽250克、雞粉150克拌勻略腌一會兒，待洋蔥析出水分，倒入盛有黃花魚的盆中，同時舀入糖醋蒜腌汁1000克，將蔥蒜料抹勻魚身內外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小時。

走菜流程：

取一條腌好的黃花魚，抹去表面多餘的料，入調至190℃的電爐炸8分鐘至熟，撈出瀝干油份，再放入260℃的油中炸1分鐘至表面金黃酥脆，撈出瀝油裝盤，撒香蔥碎5克點綴即成。

說明：

1、獨頭蒜放入熱水浸泡，可去掉辛辣味；表面被燙軟，腌制後更加入味。

2、用糖醋蒜腌魚的好處是：糖可提鮮、蒜能去腥，而這款升級版的糖醋蒜在兩者的基礎上又多了股五香味，用它腌好的黃魚回口略甜、絲毫不腥，且不必擔心腌制時間過長，蒜會發出「臭」味。

糖醋蒜還有什麼做法？

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註：圖片來源網絡。