古早味的純素油飯，分享12種做法，濃香四溢，好吃不油膩

一、秋實~板栗素油飯

栗子被稱為「千果之王」，富含澱粉、蛋白質、B族維生素和各種礦物質，具有很好的養生奇效。現在正是栗子的季節，一定吃它個地老天荒，做菜做飯都不要放過！用栗子、香菇、蓮子、金針和枸杞做的糯米油飯，材料完全素凈卻是滿口清香。吃素和不吃素的朋友們都不妨試試。

主料：（2人份）

長糯米220g、乾香菇（新鮮香菇）4朵（50g）、乾蓮子（一定要無芯的）25g、熟栗子仁85g、乾金針15g、枸杞5g、薑2-3

麻油2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/4-1/2茶匙、米酒25g、水200g

1. 乾蓮子和長糯米提前泡4個小時瀝乾備用；乾香菇冷水10分鐘軟化（新鮮的直接切片）切成細條；枸杞沖洗乾凈瀝乾備用；乾的金針菜不用泡，洗一下就行了。

2. 鍋中倒入麻油，薑片放入爆香，再將香菇和金針菜放入炒香。

3. 放入糯米拌炒均勻。

4. 依序將所有調味料及水放入混合均勻。

5. 最後加入蓮子煮至沸騰。

6. 所有材料倒入電飯煲中煮熟。

7. 第一次煮好後將糯米飯翻鬆，加入熟栗子和枸杞子拌勻，再盛到鋪了濕籠布（我用的荷葉）的籠屜上，上汽後蒸10分鐘。

二、五福臨門素油飯

乾糯米8個米杯，油1/2杯，麻油2/3杯， 老薑100公克，乾香菇12朵，素肉絲2米杯，乾膺嘴豆1米杯，乾蓮子1米杯，青豆仁1/2米杯，乾枸杞1/2米杯，1/2小匙鹽，醬油1杯250 c.c.， 白鬍椒粉1小匙，五香粉1小匙，水3杯750 c.c.

糯米洗淨泡水，靜置冰箱放隔夜。隔天把水瀝乾，把蒸布打濕，倒進鋪了濕蒸布的蒸籠裡，用筷子開數個洞好讓蒸氣透出，大火蒸45-60分鐘。

薑去皮切片。香菇泡開洗淨切絲。鷹觜豆和蓮子分別泡開煮熟。素肉絲和枸杞分別用水泡開。

1 大型炒鍋裡倒油和麻油，用小火把薑片慢慢炸乾，顏色呈褐色時從鍋中移出丟棄。

2 下香菇絲，慢慢爆香爆乾。之後開中火，倒入素肉絲炒3分鐘。

3 加鹽， 醬油，白鬍椒粉，五香粉和水。火開大煮滾。

4 倒入煮熟的鷹觜豆，蓮子，青豆仁 和枸杞，拌開。