11種炒麵的做法，口味豐富、搭配多樣

7.撒蔥花裝盤

七、三絲炒麵

用料：雞蛋、胡蘿蔔、捲心菜、香蔥、鹽、生抽、蚝油、食用油、黑胡椒粉

做法：

1.胡蘿蔔、捲心菜洗凈切絲，香蔥切段

2.雞蛋打碎攪成蛋液備用

3.燒水煮麵，至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油

4.起鍋燒油，下蛋液煎成蛋餅，盛出切絲備用，鍋中留底油

5.下入蔥段爆香，下入胡蘿蔔絲、捲心菜絲翻炒均勻，淋入生抽、蚝油繼續翻炒至斷生

6.下入雞蛋絲翻炒均勻

7.下入拉麵、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻，撒蔥花裝盤

八、孜然羊肉炒麵

用料：肥羊卷、拉麵、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉

做法：

1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷

2.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用

3.起鍋燒油，下入干辣椒段、香蔥段爆香

4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生

5.下入肥羊卷翻炒變色，加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻，加少許鹽調味

6.下入拉麵顛炒均勻

九、素三絲炒麵

用料：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、蚝油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒

做法：

1.青椒、洋蔥、胡蘿蔔處理乾淨，切絲備用

2.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用

3.起鍋燒油，下入干紅辣椒段爆香

4.下入青椒、洋蔥、胡蘿蔔絲翻炒均勻，淋入生抽、蚝油炒至斷生

5.下入拉麵顛炒均勻，撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻，出鍋裝盤即可

十、豆角肉絲炒麵

（注意：豆角一定要熟透，否則會引起食物中毒）

用料：豆角、豬裡脊、薑末、蒜末、干辣椒段、拉麵、澱粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉

做法：

1.豬裡脊洗凈切絲，加澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌製備用

2.豆角切段（絲），焯水至9成熟，瀝水備用

3.起鍋燒水，水開煮麵，至8成熟撈出過涼至冷透，拌入食用油備用

4.起鍋燒油，下入裡脊絲劃散，加薑末炒至變色，加少許生抽提味，翻炒均勻盛出備用

5.另起鍋燒油，下入蒜末、干辣椒段爆香，下入豆角大火煸炒至全熟

6.下入裡脊絲、少許鹽翻炒均勻

7.下入拉麵顛炒，淋入幾滴老抽提色，翻炒均勻即可出鍋裝盤

十一、海鮮炒麵

用料：魷魚須、蝦仁、拉麵、紫洋蔥、海鮮醬油、蚝油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜

做法：

1.魷魚須、蝦仁處理乾淨

2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段

3.燒水煮麵至8分熟撈出過涼冷透，瀝干水分，拌入少許食用油備用

4.起鍋燒油，油溫6成下干辣椒、薑絲爆香

5.下入洋蔥絲翻炒斷生，加適量海鮮醬油、蚝油、蒜蓉辣醬翻炒出香味

6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透，下入香菜段翻炒均勻

7.下入拉麵顛炒均勻即可裝盤

小竅門：

1.炒麵，把麵條煮至7-8成熟即可撈出過涼，太熟炒時容易碎掉，吃時口感發粘無筋性；

2.面過涼後可用少量食用油拌勻（愛吃香油的也可用香油），這樣做，面在備用時不粘連，炒時不粘鍋；

3.做牛肉炒麵，腌制牛肉時加些食用油拌勻，可在炒時，有效鎖住牛肉水分不流失；

4.熱鍋涼油下牛肉，炒制出來的牛肉更嫩滑。