「為什麼冰櫃里的牛奶保質期只有幾天，常溫的卻有幾個月那麼長呢？是不是裡面加了防腐劑啊」
「不會吧，牛奶裡面添加防腐劑也太嚇人了吧」
「現在的不良商家，為了錢什麼事做不出來呀，搞得我現在都不怎麼敢喝牛奶了，以前每天一瓶的。」
「我還指望喝牛奶長高呢，現在被你說得都不敢喝了」
「……」
牛奶，也被稱為「白色血液」，其中富含多種營養，對人體有很好的益處。但近年來，關於牛奶不好的說法越來越多，比如「牛奶致癌」、「牛奶含防腐劑」等等，真相到底是什麼？
一、牛奶其實含大量防腐劑，有毒且致癌？
有人指出，牛奶的保質期各不相同，保質期長的肯定有防腐劑，可細心的人相比也會查看牛奶外包裝，配料表一欄根本沒有防腐劑。
牛奶之所以保質期各不相同，其實與牛奶有無防腐劑無關，而是由殺菌以及包裝方式決定的。
目前牛奶的殺菌方式主要有兩種：
巴氏殺菌：即利用60℃~85℃的溫度殺死牛奶中的致病菌，能最大程度保留牛奶中的風味物質。但保質期較短，通常2-7天，需要冷藏保存。
超高溫滅菌法：即瞬間將牛奶加熱至135℃~150℃並持續2至6秒，此滅菌法幾乎可以殺死牛奶中全部的細菌。所以保質期較長，可達6個月或以上，不需冷藏，常溫保存即可。
近些年來，關於「牛奶致癌「的討論時有出現，牛奶真的會致癌嗎？
英國牛津大學的兩位教授陳錚鳴、杜懷東，聯合北京大學公共衛生學院，以及中國醫學科學院，共同對CKB中的510146名年齡在30至79歲的成年人，進行了平均10.8年的長期隨訪調查。
結果發現：與從來不攝入乳製品的人群相比，經常攝入乳製品後罹患乳腺癌、肝癌的風險會高很多。
此項研究最終發表在BMC Medicine，這樣看來，牛奶致癌豈不是「石錘」了？
其實，攝入過多乳製品會導致更多癌症，是本項研究最終得出的相關性結論。但相關性結論不能與因果性結論混淆，比如乳製品攝入過多的人，可能還有其他因素，如肉類、糖類的攝入或運動等，都可能會影響結果。
其實，早前有相關的研究已指出攝入過多乳製品，會導致以乳腺癌風險增加，但亦有文獻寫明乳製品與乳腺癌風險的下降有關或無顯著關聯性。
所以，我們並不能確定乳製品與乳腺癌的發生有顯著可靠的關聯，而且像牛奶這類乳製品，富含對人體有益的蛋白質、礦物質和維生素等，僅因研究結果而放棄牛奶，未免因噎廢食。
而在2022版《中國居民膳食指南》也結合了當前國人的實際情況，重新定義了牛奶的推薦飲用量，從2016年的300g/d到現在的300-500g/d，這一改變無不驗證了牛奶的重要性，而我們喝牛奶所獲得的益處，顯然是大過於「風險」的。
二、每天喝牛奶和不喝牛奶的人，有何不同？
牛奶是一種易消化吸的食品，維生素B2和鈣的含量都很高，所富含的蛋白質必需胺基酸比例，也符合人體的需求，當中的乳糖也能促進人體對各種礦物質的吸收，而不少研究也發現，常喝牛奶還大有益處。
1、降低死亡風險
《柳葉刀》上的一項研究，主要對包含中國的21個國家共13萬人進行了前瞻性的研究，發現與不攝入乳製品的人相比，每日攝入兩份乳製品的人，全因死亡率與心血管死亡率分別下降17%和23%。
可能有人會質疑每天根本喝不了兩份乳製品，但研究也指出，即使一份牛奶或酸奶，最終的死亡風險也會下降10%和14%。
2、有助補鈣
牛奶是鈣含量非常高的食品，特別是青少年可以多喝牛奶來促進骨骼生長發育，而老年人多喝牛奶則可以預防骨質疏鬆。
3、幫助控糖
相關研究指出，進食一百克米飯的人血糖指標為100，那麼飯前喝200ml牛奶後，血糖指標會降至67，而飯中和飯後血糖指標也會降為69和68.
4、提高免疫力
蛋白質是免疫系統不可或缺的部分，而每一百克牛奶中就有優質蛋白3g，因此適度喝牛奶對提高免疫力有幫助。
三、2種「假牛奶」要少喝，對健康無益
目前市面上所銷售的牛奶品種十分多，因此有很多人可能會在牛奶的選購上犯些小錯誤，比如，有兩種「假牛奶」並非牛奶。
含乳飲料
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