把一個常溫雞蛋打散，分多次加入到黃油糊中，用電動打蛋器攪拌混合均勻。每次都要待蛋液攪打至完全吸收後，再加入下一次，這樣可以防止油水分離。
▼ 步驟6
過篩加入150g低筋麵粉、50g杏仁粉，稍稍切拌均勻，直到無乾粉狀態即可。要注意，混合時一定不能劃圈攪拌，因為這樣攪拌會導致面團起筋，起筋的面團會帶有一定的彈性，在烘烤時就很容易收縮了。
▼ 步驟7
將混合好的面團揉圓，撻皮面團就做好了。把面團放在保鮮膜上密封好，送進冰箱冷藏半個小時。如果是冬天製作，直接放室溫靜置半個小時即可。
▼ 步驟8
將鬆弛好的面團分割成12等份，每份約30g。先將面團稍稍搓圓，再稍稍搓長。放入撻模中，用手不斷地按壓，將面團均勻地覆蓋模具。
▼ 步驟9
再用小刀切掉邊緣多餘的麵皮。如果有太薄或者破損的地方可以用刮掉的面團來修補。
▼ 步驟10
最後用叉子在撻皮上扎出均勻的小洞，放入冰箱鬆弛冷藏30分鐘左右，這樣能避免烘烤時撻皮劇烈收縮的情況產生。
▼ 步驟11
將撻皮送入到預熱好的烤箱中層，以上下火175度，烘烤15分鐘，將其烤至表皮金黃定型即可。撻皮烤好後，從烤箱取出，攤涼備用。由於每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。
▼ 步驟12
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