一次成功❗️巧克力古早蛋糕🍫入口即化不開裂

2023-08-28     省電俠     反饋

一次成功❗️巧克力古早蛋糕🍫入口即化不開裂|||💫分享一款巧克力控最愛的古早蛋糕.鬆軟綿密濃郁巧克力香,♨️趁熱還爆漿好吃到轉圈!👉🏻保姆級教程一看就會,快試試吧

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✔️適合8寸正方形模具

🔸食材:玉米油95克 低粉90克 玉米澱粉15克 可可粉25克 巧克力豆20克 牛奶100克 雞蛋8個(單個60克左右) 砂糖100克 鹽1克 檸檬汁少許 夾心用巧克力豆100克➕撒面巧克力豆適量

🔸做法:

1️⃣準備好食材和模具、工具.模具提前鋪好油布或油紙,容器及打蛋器的打蛋棒都要無水無油.將蛋黃蛋清分離,蛋清拿去冷凍.過篩低粉/可可粉/玉米澱粉備用

2️⃣玉米油加熱至90°迅速倒入麵粉里,攪拌勻加入巧克力豆攪拌至融化.接著加入牛奶(餘留一小部分後續看狀態添加),攪拌均勻後加入蛋黃切拌勻.看麵糊狀態再酌情加入牛奶調節,攪拌好的蛋黃糊順滑細膩提起打蛋器呈流動狀.蓋保鮮膜備用⚠️此時可以提前預熱烤箱

3️⃣取出蛋清滴入檸檬汁,分三次加入細砂糖.打蛋器 2檔高速打發出現大氣泡,加入三分之一細砂糖繼續高速打發;氣泡變細膩加入另三分之一砂糖,繼續高速打發至出現紋路加入餘下的砂糖(新手可以加5克玉米澱粉一起打發,有助於穩固蛋白霜).轉1檔低速打發至蛋白霜蓬鬆細膩有光澤,提起打蛋器呈小彎鉤狀態.這個功率大打發快2分鐘左右就打發好了,一定要多觀察避免打過頭

4️⃣取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,切拌翻拌均勻.倒入餘下的蛋白霜中,同樣用畫「Z」或「J」的手法翻拌混合均勻.混合好的蛋白霜應該是蓬鬆能層層疊加的狀態,接著加入夾心用的巧克力豆簡單翻拌兩下.⚠️也可以在倒入一半蛋糕糊時撒在中間,再倒入另一半蛋糕糊.看個人喜好

5️⃣將蛋糕糊垂直高處倒入模具中,抹平表面撒巧克力豆裝飾⚠️撒少一點間距開,防止烘烤表面裂開

6️⃣模具放烤盤,在烤盤裡注入約1cm的熱水,放入預熱好的烤箱下層.上火155°下火165°烘烤65~70分鐘

➡️烘烤結束取出蛋糕不用倒扣,移至晾網揭開油布稍微晾晾就能切塊享用了.🌟用的可可含量48%的黑巧克力豆甜度適中,若比較甜的巧克力需調整糖量

🌿🌿鬆軟綿密猶如棉花糖一樣的口感,入口即化.濃郁的巧克力🍫香太治癒了,好吃到停不下來!巧克力控一定不要錯過吖💃🏻

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