客家筍粄,自己在家做,簡單易做,省錢好吃

2024-03-23     巧廚娘     反饋

- 客家筍粄 -

[ 食材 ]

粄皮:木薯澱粉160g 粘米粉40g鹽2g 開水150-160g

餡料:五花肉/梅花肉80g 筍150g 香菇20g 木耳20g 蝦米10g 胡蘿蔔20g香蔥2根 生抽1小勺 蚝油1小勺魚露1小勺 胡椒粉1/2小勺 糖1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.蝦米、香菇、木耳提前半小時用溫水泡發,再撈出洗凈

2.筍切成粗粒,用開水浸泡10分鐘,瀝干待用

我使用的加工筍片,口感清甜,簡單開水浸泡即可去除澀味

若使用新鮮筍,建議用焯水燙1-2分鐘去除澀味,再瀝干待用

3.香菇、木耳、蝦米、胡蘿蔔切丁,香蔥切成末

4.五花肉/梅花肉剁成粗顆粒肉末

5.起鍋倒入1大勺食用油,燒至四五成熱,加入肉末炒散,煸出油脂,加入蔥白炒香

再加入筍丁、香菇丁、蝦米煸香,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺魚露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖調味,翻炒均勻,起鍋前撒上蔥綠,晾涼待用

6.碗里倒入160g木薯澱粉、40g粘米粉、2g鹽,緩緩加入150-160g剛煮開的沸水調成絮狀,晾涼片刻

每種木薯澱粉和粘米粉的吸水性有差異,可以一次性倒150g沸水,再根據麵糰乾濕程度,添加冷水或粉調節

7.將晾涼的絮狀麵糰轉移到案板揉成團,多揉幾下,讓麵糰更加細膩

若麵糰偏干,可適量添加少許清水

8.麵糰搓成長條,分成15-20g的小團,桌面撒少許澱粉,壓扁麵糰,擀成5-8mm厚的圓片

9.包入15-20g餡料,捏成月牙形,可用剪刀修剪邊緣,底部塗少許食用油防粘

10.蒸籠墊上油紙或紗布,碼入包好的筍粄,再放入上汽的蒸鍋上蒸10-12分鐘

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