做法
1、胡蘿蔔洗凈去皮切丁，土豆洗凈去皮切丁；
2、洋蔥去掉外皮洗凈切碎，生薑去皮切碎，大蒜去皮切碎；
3、豬肉洗凈切成丁，放入適量調味汁拌勻，腌制10分鐘備用；
4、炒鍋放適量油，小火放入洋蔥碎炸香，炸制洋蔥碎焦黃；
5、放入生薑碎，大蒜末炒香，放入腌好的肉丁滑炒；
6、炒至肉丁變白，放入老抽，生抽調色；
7、放入老鹵一碗炒勻，兌入適量開水，移至砂鍋中繼續小火燉煮；
8、燉至30分鐘時放入土豆、胡蘿蔔丁，放入水煮蛋拌勻繼續燉煮；
9、再繼續燉煮30分鐘，看湯汁收到八成干時關火；
10、米飯盛入碗中，扣在盤中，滷雞蛋切開放入盤中，小白菜焯水後放入盤中，澆上燉好的滷肉，米飯點綴上黑芝麻即可！
十四、擔仔滷肉飯
食材
豬五花肉300克、米飯一碗、水澱粉適量、雞蛋一個、青菜適量、桂皮2小塊、八角3個、香葉3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、鹽適量、雞精適量、老抽2大勺。
做法
1、五花肉去掉上面的肥肉，對半切成兩大塊，入開水中焯一下。
2、再燒開一鍋水（大概400毫升），將所有的滷料和調料（除水澱粉）都放入，燒開後放入豬肉。
3、大火燒開後，將肉和湯一起轉入湯鍋或者是砂鍋，慢慢燉。
4、在燉肉的時候，煮好一個雞蛋，去殼。
5、將煮好的雞蛋和肉一起煮，只煮到肉爛入味，用筷子輕易能通過即可。
6、煮好的肉切碎，炒鍋里倒入適量煮肉的湯，將肉塊倒入翻炒均勻。
7、湯汁濃稠了，倒入水澱粉勾芡即可出鍋備用。
8、青菜用熱水焯熟，加少許鹽和食用油，雞蛋對半切開。
9、盛一碗米飯，將青菜、雞蛋和滷肉澆在上面即可。
十五、台灣滷肉飯
食材
豬肉500克、洋蔥1個、生薑1個、蒜1棵、生抽5ml、冰糖2塊、十三香適量、胡椒粉適量、八角2個。
做法
1、豬肉洗乾淨，肥瘦分開切。
2、洋蔥切開，打撒以後撒上澱粉。
3、豬油熱到五成熱狗下洋蔥，炸至干透沒有水分撈出。
4、蒜切成蓉，姜切片，薑片和蒜蓉爆香，放入肥肉。
5、待油變得清亮，放入瘦肉丁。
6、等油變得清亮，放入八角。十三香，胡椒粉，生抽倒入。
7、倒入開水。沒過肉一厘米左右，放入榨乾的洋蔥。
8、放入煮熟的雞蛋一起燉到沒有湯為止，配上青菜就可以了。
十六、茄丁滷肉飯
食材
圓茄子400g、豬肉100g、米飯適量、蔥15g、姜5g、醬油10ml、美極鮮15ml、蚝油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水適量。
做法
1、茄子洗凈切成丁，豬肉切小丁，蔥姜分別切末。
2、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋，加入豬肉丁，煸炒出香味。
3、放入茄丁，翻炒至茄丁變軟開始出水。
4、加入醬油、美極鮮、蔥薑末、五香粉、蚝油，翻炒出香味。
5、再加入清水和鹽炒勻轉大火燒開。
6、再蓋蓋轉小火燉10分鐘關火。
7、再將做好的茄丁滷肉澆到做好米飯上面即可。
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