每年中秋節必做的月餅，皮薄餡多，蓮香細膩，口感清甜，很好吃

每年中秋節，我家的月餅都是自己做，親朋好友也點名要吃這款月餅。它就是廣式月餅的經典款，蓮蓉蛋黃月餅。自己做純手工，真材實料，更放心。

自己做的廣式蓮蓉月餅，皮薄餡多，精挑細選蓮子用手工炒出來的蓮蓉，細膩香滑，蛋黃油潤起沙。蓮蓉的細膩與蛋黃的咸香，讓味道一直在延續，令人回味。

手工廣式蓮蓉蛋黃月餅，主要分三部分：月餅皮的做法、月餅餡的做法（蛋黃和蓮蓉）、烘烤。以下是10個月餅，每個100克的的配方。月餅皮20克、蓮蓉餡70克、鹹蛋黃1個，其中鹹蛋黃一般10-13克/個。月餅皮食材：中筋粉120克、奶粉10克、轉化糖漿85克、梘水5克、色拉油30克。

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】

1.月餅皮的製作：中筋粉、奶粉混合之後過篩二遍，這樣做的月餅皮會細滑很多。

2.梘水加入轉化糖漿拌均，接著加色拉油拌均。

3.把過篩的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成團，不要揉搓起筋哦。用保鮮膜包裹靜放一個小時。

4.鹹蛋黃用色拉油浸泡去腥，圖中鹹蛋黃是20個，我用了10個鹹蛋黃去做蛋黃酥，拍照的時候就沒有分開。

5.蓮蓉餡，手工炒之後，放涼，按70克一個，分成小團。

6.取一小團蓮蓉壓扁，放一個鹹蛋黃，包裹起來，蓮蓉蛋黃餡就做好了。

7.靜放好的月餅皮，按20克一個分成小團。

8.取一個小團的月餅皮，放手中心壓扁，

9.然後放入蓮蓉蛋黃餡，包裹，揉成光滑圓團。

10.月餅模具內側放一點糕粉，放麵糰黏住模具，把麵糰放入模具里，壓出月餅的模型，模型可以根據自己喜歡的挑選。

11.烤盤墊上矽油紙，把做好的月餅胚放入烤盤，然後噴上一些水，可以防月餅裂開。