原料：土雞1隻；蓮菜2小節；平菇400克；千張1張；
調料：郫縣豆瓣醬2勺；蔥；姜；麻椒；八角；老抽；料酒；鹽；植物油；
做法
1土雞剁塊並清洗乾淨。蔥姜切大片備用。將土雞塊放入鍋中飛水，除去血沫，洗凈備用。
2鍋中放植物油，加入麻椒小火炒出香味後麻椒粒撈出不要。加入兩勺郫縣豆瓣醬炒香。放入雞塊。
3同時放入蔥薑片和八角。加入老抽和料酒約炒5分鐘。加入適量清水，水量以能沒過雞塊為宜，大火燒開。
4轉入燒鍋小火慢燉約1個小時。燉雞塊的期間把蓮菜去皮洗凈，切菱形大塊。平菇洗凈、千張切寬條。燒鍋中加入蓮菜燉約15分鐘。
5再加入平菇和千張，適量鹽再燉約15分鐘（因為平菇會燒出水分，這個時候也可以轉入炒鍋，炒鍋更容易耗掉一部分水分）。
6最後這道菜要留有適量湯汁，濃濃的湯汁配上主食米飯很好味。
原料：草魚1條；豆腐1斤；大蔥；蒜；生薑；香菜；花椒粒；
調料：食用油；料酒；白鬍椒粉；鹽；生抽；老抽；溫開水；香油；白糖；味精；
做法
1選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可。用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，腌15分鐘。打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。
2所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
3炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）撈出控油。
4將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中。火開大，煮開。放入炸好的魚條。
5可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些。放入切成小塊的嫩（南）豆腐。湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘。待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了。
6豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜。
7喜歡辣味的好朋友，可以嘗試下加些辣豆瓣、紅辣椒、乾花椒炒，做成紅湯的，另一番風味。
8魚肉外層是酥脆的，內里卻綿軟鮮嫩，豆腐滑滑的，因為吸收了魚肉的香，還有湯汁的包裹，味道實在是贊！
原料：牛尾；啤酒；姜；蒜；桂皮；八角；花椒；草果；
調料：料酒；醬油；糖色（沒有可省）；
做法
1牛尾用清水浸泡半小時以上，中間換水，出盡血水，涼水入鍋，加入姜塊，大火燒開後轉中火，加適量料酒，不加蓋焯水約3分鐘，撈出用溫水洗凈血沫備用。
2炒鍋加少許油，放入牛尾中火煸干出油，加入薑片和大蒜翻炒出香味。
3烹少量料酒，加入桂皮、八角、花椒和草果，翻炒出香味後加入一罐啤酒。
4大火燒開後加醬油和糖色，移入高壓鍋，加開水至水面剛剛平牛尾，上汽後轉小火壓約12分鐘，自然排氣後移入砂煲小火煲至自己喜歡的軟爛度即可，可直接吃，也可根據自己喜歡加入胡蘿蔔、土豆和洋蔥等。
5小貼士：1、牛尾血沫較多，一定要浸泡和焯水。2、牛尾本身脂肪含量豐富，炒時只加少許油即可。3、香料宜少不宜多，否則會破壞牛尾的鮮味。4、沒有糖色可加少許冰糖。5、也可不用高壓鍋，直接用砂煲慢燉，水量要一次加夠。
6牛尾瘦肉、脂肪和筋質相間，富含膠質，入口軟糯，用啤酒燒牛尾能夠完全釋放牛尾的天然奶香和鮮味，讓牛尾肉質更加滑嫩。
原料：大白菜；粉絲；小香腸3根；蝦米；凍豆腐；
調料：豆豉辣醬；紅椒干；蒜；鹽；油；
做法和步驟
1.將白菜切塊，小香腸切丁備用，砂鍋內倒油後放入紅椒和大蒜，然後一層層的鋪上蔬菜，把蝦米放在白菜的中間，凍豆腐和香腸也分層放入，加入半碗水；
2.然後蓋上蓋子小火煮沸，煮沸後白菜變軟，粉絲放入後加一勺豆豉辣醬和適量的鹽，繼續蓋上蓋子至煮沸即可。
3.小貼士：1、」開始白菜放入砂鍋里滿一些沒事，因為煮開後白菜變軟後會縮水；2、粉絲不易久煮，所以最後放入；3、蝦米和香腸本身帶有鹹味，鹽可適量放入。
4.冬天每家必備的菜里肯定會有大白菜，大白菜搭什麼都很好吃，到家翻翻冰箱裡的囤貨，找出凍豆腐和小香腸，柜子里又找了包粉絲，這麼冷的天還是做個砂鍋煲吃著比較暖和。
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