月餅一直以來就是中秋節的傳統食物，又圓又大的外形，又是合家分吃，因此它又象徵著團圓和睦的意思。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後來才慢慢流傳到民間。
然而在全國各地，不同的地方，都有著自己的代表月餅，比如江浙一帶的鮮肉月餅，雲南的滇式月餅，潮汕的潮式月餅等，這些月餅的口味和形狀也大不相同。不過在全國範圍內，最為普及的月餅非廣式月餅莫屬了，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，吃起來口感鬆軟、細滑，且造型美觀，圖案精緻，是中秋送人的最佳選擇。
這說到廣式月餅，它早已聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，一款好的廣式月餅它有以下這些特點：皮薄鬆軟、花紋清晰、不易破碎、蛋黃不幹不腥，只要達到這幾點，那這款廣式月餅一定是極佳的。其實在眾多月餅中，我最愛的也是廣式月餅，味道層次比較豐富，尤其是鹹蛋黃那油潤的口感，再搭配上香甜的白蓮蓉和柔軟的外皮，滋味妙不可言。
其實廣式月餅自己在家做也是很簡單的，雖然比較費時，但是做好的成品絕對比外面買的好吃。這眼看中秋節也沒幾天了，那今天我就將廣式月餅的完整做法分享給你們吧，配方詳細，還附有各種注意事項，讓你輕鬆避開雷區，感興趣的朋別錯過哦！
【廣式月餅】
所需食材：中筋麵粉154克、梘水3克、花生油38克、轉化糖漿105克、白蓮蓉適量、鹹蛋黃8個、蛋黃水適量、白酒適量
溫馨提示：這款配方用85克月餅模具能做8個
1、將花生油、梘水、轉化糖漿倒入盆子裡，用手動打蛋器充分攪打均勻。這裡花生油不可以用其它食用油替代，要不然做好的成品，味道不香
2、接著把中筋麵粉倒入其中，用刮刀翻拌到看不見乾粉即可
3、將混合好的麵糰裝入保鮮袋，袋口封緊，室溫鬆弛2小時。一定要鬆弛到位，要不然烤好的月餅容易變形
4、麵糰鬆弛期間，我們來處理鹹蛋黃部分，鹹蛋黃放在烤盤內，送入烤箱中層，150度上下火，烤6分鐘。溫馨提示，蛋黃烘烤之前，一定要室溫解凍，並且用食用油浸泡2~3天，只有做好這一步，烤出來的蛋黃才不會幹，而且還能留油哦。
5、6分鐘後，取出蛋黃，先噴上一些白酒去腥，白酒噴完後室溫靜置5分鐘，5分鐘後，倒入食用油，浸泡1小時
6、1小時後，把1個蛋黃和白蓮蓉餡進行稱重，二者重量總和在50克即可。比如我的蛋黃是10克，那麼白蓮蓉就要維持在40克，這樣說大家應該能看明白吧？
7、餡料全部包好後，蓋上保鮮膜，防止被風乾
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