香料不管是在滷水、燉肉、火鍋底料中、都非常常見，但還是有很多朋友對它們的特性還是不太了解，今天我就用簡單易懂的方式，給朋友們匯總32種最常見的香料，以及它們的的基本特性及8款經典配方，喜歡的收藏。
15種增香型香辛料：
1、香葉：
香葉主要起到增香的作用，特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類、500g肉類需要1-2片、調製50kg滷水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。
2、小茴香：
小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作滷製食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉類加小茴香3克、醬湯滷水，一般是50kg湯，加30克
茴香油：200克新鮮茴香切碎，與600克油一同倒入容器中泡一晚上，然後倒入鍋中小火熬制1小時即可。炒腥味比較重的菜肴時可以放一些。
3、八角也叫大茴香：
八角常用用於鹵、炸、煮、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛羊肉、雞豬肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般500克肉類加八角8克、50kg滷水湯，加100克。
4、丁香：
丁香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴，丁香牛肉、丁香雞、丁香乾豆付、500克肉類加丁香2克、50kg滷水加丁香20克。
5、草豆蒄：
草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹飪時，放入草豆蔻可以去異味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火鍋底料里就有草豆蔻，麻辣燙里也有草豆蔻，腌制泡菜也會用到草豆蔻。500克肉類加草豆蔻2克，50kg滷水加30克草豆蒄。
6香茅草：
香茅草屬於亞熱帶一種香料，新鮮香茅草香氣比較濃烈常用於海南雞肉飯、烤魚、泰式冬陰功湯及滷水等，讓味道更加的鮮嫩奇香。干香茅草常用來打成粉及熬滷水用。滷水的用量比例是5Okg湯或水需要120克香茅草。
7百里香：
百里香在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴風味。在腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。
8、孜然：
孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。
9、辛夷：
辛夷在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例500克肉類加辛夷2克50kg滷水15克。
10、荊芥：
荊芥有特殊的芳香，並具有去腥膻、增進食慾、除濕痹、消食下氣、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作涼拌或調味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚，800克左右的魚，需要添加荊芥4克。
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