煮西米冷水下鍋就錯了，學會正確做法，西米粒粒透明，Q彈不夾生

煮西米冷水下鍋就錯了，學會正確做法，西米粒粒透明，Q彈不夾生

西米，雖然被稱作米，但它其實和我們吃的大米，小米不是同一類的糧食，它是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過粉碎、篩漿過濾等工藝提取澱粉，曬至半干時搖成細粒，再曬乾而成，白凈滑糯，營養豐富。

煮好的西米晶瑩剔透，吃起來軟軟Q彈，許多人特別喜歡它的口感，是做甜品的百搭食材。但別看西米小小一粒，煮好後吃起來軟軟的，卻是非常堅硬的東西，煮的時候不把握好它的特性很難成功。

作為甜品的標配食材，我們在家做的時候也會用上它，但許多人往往在煮西米這一步上失敗，煮出來的西米不是有白芯就是煮爛了，之所以會不成功，就是沒有撐握好它的特性，許多人冷水下鍋，因為西米是澱粉，放水中會融化，冷水下鍋的話，水還沒開，西米卻化了，這樣煮好西米就變米糊了，還有就是一直開火煮裡面的白芯卻怎麼也去不掉，其實，有些東西並不是一直開火煮就能達到想要的效果，百煮不如一燜，這一燜事半功倍。才是成功的關鍵。

這次就用西米做了網紅的芒果西米露，還加了點芋圓，做好的成品，西米晶瑩剔透，芋圓Q彈軟糯，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齒留香，特別好吃，一起來看看具體的做法，學會了再也不用去甜品店買了。

【芋圓芒果西米露】

材料：

大芒果1個，牛奶150克，西米50克，南瓜泥100克，紫薯泥100克，黃瓜1條，黃瓜汁50克，木薯粉275克

做法：

1、先來準備做芋圓所用的食材，黃瓜1條清洗乾淨後把黃瓜皮刨下切小塊。

2、放入真空榨汁杯中，加入適量清水後把它榨成汁。

3、100克南瓜泥中加入100克木薯粉，100克紫薯泥中加入75克木薯粉，50克黃瓜汁中加入100克木薯粉，分別揉成三個麵糰。

4、分別把揉好的三個麵糰，搓成長條再切成小劑子做成芋圓，做好的芋圓可滾上一些木薯粉防粘連。

5、接下來煮西米，鍋中倒入適量清水，煮開後把西米放入鍋中。

6、大火煮開後繼續煮10-15分鐘，煮的過程中要不時攪拌一下，防止粘鍋底，等煮至西米中間還有一點白芯的時候熄火，但不要把蓋子打開，讓它燜15分鐘。

7、15分鐘後把蓋子打開就可以看到這時候的西米已經全完呈透明色，一點白芯也沒有了。

8、把煮好的西米濾掉煮西米的水，用涼水過一遍，然後放入冰水中，這樣西米吃起來會更加Q彈。