基礎海綿蛋糕做法分享～

這款基礎海綿蛋糕，口感可一點也不比戚風差，並且失敗率極低。

海綿蛋糕怎麼做？

對於很多烘焙教程中提到「蛋糕烤好後用手按壓有沙沙聲說明沒烤熟」的說法，小兔兒開始也是信以為真。就拿本期的海綿蛋糕來說，從烤箱取出用手輕輕按壓還是有沙沙聲，可震出熱氣倒扣脫模之後，小兔兒切開的蛋糕大家可以看見，中間組織很好，成熟度也不錯，所以這樣的說法其實並不準確。檢驗蛋糕是否熟了，只需一根牙籤插進蛋糕，拔出來的牙籤是清爽並不帶有粘糊物，說明蛋糕已經完成啦。

配料

低筋麵粉95g、細砂糖60g、黃油25g、雞蛋3個、香草精幾滴

工具：

電子稱、6寸圓形活底模具、麵粉篩、手動打蛋器、刮刀、電動打蛋器、液體溫度計

1.黃油隔熱水融化成液體備用；

2.雞蛋中滴幾滴香草精，倒入細砂糖，攪拌均勻；

3.把打蛋盆放在開水盆上不斷攪拌，直到蛋液達到40度左右，然後取下打蛋盆，低速開始攪打；

4.打到蛋液變白出現紋路畫「8」字保持幾秒不會消失的程度，篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻；

5.取一些拌好的蛋糕糊加入黃油液中，拌均，再倒回蛋糕糊，快速翻拌均勻；