黑森林蛋糕是德國經久不衰的經典甜品之一,它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香,經得起各種口味的挑剔。是最適合送人的蛋糕禮物哦!
黑森林蛋糕
用料
櫻桃酒和酒漬櫻桃:櫻桃125g細砂糖40g朗姆酒20g
巧克力海綿蛋糕體:雞蛋3個、黃油30g、牛奶50g、可可粉20g、櫻桃酒適量、細砂糖70g、低筋麵粉80g
裝飾:動物性淡奶油400g、細砂糖25g、黑巧克力80g、新鮮櫻桃適量
製作過程
step1:櫻桃洗凈對半切開,去核,倒入朗姆酒和細砂糖,提前冷藏腌制一天左右。
step2:在無油無水的碗里把蛋清和蛋黃分離,蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖,分三次加入。
step3:打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態,這時候可以先160度預熱烤箱。
step4:加入蛋黃繼續打發到混合均勻的狀態。
step5:篩入低筋麵粉,從下往上翻拌的手法,攪拌到沒有麵粉顆粒。
step6:牛奶和黃油隔水融化,篩入可可粉攪拌均勻。
step7:然後倒入前面的麵糊,再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻。
step8:六寸活底圓膜內壁塗上黃油,底下和四周都墊上油紙,倒入麵糊,烤箱160度烤30分鐘,150度烤20分鐘左右。