【手撕包菜】
用料: 包菜300克、蒜頭8克、干椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蚝油、生抽、雞精適量;
做法
1.包菜一片片剝下,用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太講究,撕得均勻即可);
2.坐鍋熱油,7成熱時倒入包菜片;一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個動作,可是讓包菜入味的一個小竅門哦);
3.等包菜在鍋中扁癟下去時,盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎;再次倒入包菜,轉大火同蒜椒炒勻,仍用鍋鏟壓菜的方法;
4.放醋、蚝油、生油、鹽調味,最後加雞精裝盤。(不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒);
【香菇燉雞】
用料: 雞500克、香菇200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽;
做法
1.雞洗凈、剁塊;香菇洗凈,大的可切開,切姜、蔥末;
2.鍋中加水,放入雞塊焯水;鍋中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、蔥末炸香;
3.放入雞肉翻炒,加入料酒翻炒;雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻;
4.加入適量的水燉煮;燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟;大火收汁即可;
5.小貼士:鹽要後放,放的過早雞不容易燉爛;
【清蒸鱸魚】
用料: 鱸魚一條、紅椒少許、蔥少許、姜少許、鹽適量、胡椒粉少許、料酒少許、蒸魚豉油適量;
做法
1.新鮮鱸魚一條,清理乾淨內臟,魚肚子處剪一個小口,洗凈血水,切去背脊。
2.魚身切片,從腹部到背部均勻的切段,魚腹相連。
3.魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行腌制,15分鐘即可。(最好用手將調料抓勻,這樣更加入味。)
4.把腌好的魚放入盤中,水開後大火蒸8分鐘,然後燜5分鐘。在蒸魚的過程中,把蔥姜切細絲。
5.給蒸好的魚身上撒上蔥姜花,再放上一些紅椒。鍋里放適量油加熱,將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。
【雞蛋碎豆腐】
主料:滷水豆腐200克雞蛋2個
輔料:大蔥適量食鹽適量香蔥2棵胡椒粉少許食用油適量
做法
1.食材:北豆腐、雞蛋、香蔥、大蔥
2.雞蛋打入碗中、大蔥、香蔥分別切成末
3.熱鍋涼油,放入大蔥末煸炒。
4.炒出蔥香味後,放入豆腐。
5.不停翻炒,並用手鏟把豆腐壓碎。(這步要翻炒三四分鐘,要把豆腐中的水汽煸炒出來)
6.煸炒出豆腐水汽,打入打散的雞蛋繼續繼續翻炒。
7.翻炒至蛋液凝固,放入適量食鹽調味。
8.加入少許胡椒粉繼續翻炒均勻
9.翻炒均勻後關火,加入香蔥末用餘溫拌勻即可。
【粉蒸肉】
主料:五花肉250克糯米50克大米110克八角1個花椒15粒
輔料:六月鮮醬油20克老抽4克(上色)鹽2克香油少許料酒20克五香粉少許花椒粉少許純凈水1杯
做法
1.五花肉洗凈切薄片。
2.加入六月鮮醬及所有腌肉料。
3.抓勻後蓋保鮮膜腌制一小時左右。
4.大米和糯米混合均勻,加15粒花椒,1粒八角入鍋小火炒至發黃。
5.放涼後用破壁機研磨檔,20分秒左右打成粗顆粒米粉。
研磨後的粗料米粉加入適量生抽和水拌勻備用。
6.將腌好的五花肉片兩面沾上米粉,一片片整齊的碼在碗中,加適量清水。
7.碗放入蒸鍋,蒸製1小時左右。
8.蒸好的肉倒扣在碗中,撒上蔥花。
【魚香茄盒】
用料:肉末150g、茄子1根、姜.蔥適量、白鬍椒小半勺、鹽適量、雞蛋2個、麵粉60g、魚香作料、白醋3勺、白糖2勺、紅薯澱粉1勺、剁椒2勺;