用料
鷹嘴豆300g、青紅辣椒各半個、麻辣油1茶勺、鹽2茶勺、老鹵300g、花椒粒5個、十三香5g、生抽1茶勺。
做法
1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時。
2、撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、鹽。
3、加十三香。
4、大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出。
5、青紅辣椒洗凈切小丁。
6、把鷹嘴豆裝碗里，加青紅辣椒丁。
7、加生抽、麻辣油拌均勻即可。
八、五香鹵煮毛豆
用料
毛豆500g、油1g、鹽3g、生薑10g、干紅椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。
做法
1、毛豆剪掉兩端，洗凈、瀝干水分。
2、燒開一鍋水，加入生薑。
3、倒入所有輔料，熬煮20分鐘，至湯水變色，香味濃郁。
4、倒入毛豆，大火煮開，小火鹵煮3分鐘。
5、淋入適量食油，加入適量食鹽，煮開關火，加蓋燜半小時入味。
九、滷味花生
用料
花生仁200g、鹽適量、五香粉適量。
做法
1、備好花生米，並仔細撿出變質的花生米。
2、將花生米沖洗乾淨。
3、放入鍋中加入適量的五香粉，或多加一顆八角。
4、加入適量的鹽。
5、加入少量的水攪勻。
6、設置電壓力鍋16-20分鐘。
7、解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
十、滷汁豆乾
用料
鹵豆腐乾500g、油適量、冰糖適量、陳皮適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量。
做法
1、先把豆乾切成小塊。
2、熱鍋倒入油，油溫5分熱。
3、下入豆乾煎炸至豆乾表面起皺撈起。
4、直接倒入加入清水的湯鍋之後，倒入調料用大火燒。
5、加入3調羹生抽和一調羹老抽。
6、加入冰糖，再加入適量魚露，蓋上大火燒開後轉中小火燒半小時。
7、之後打開轉大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點後熄火。
8、待微涼後再加入適量蜂蜜拌勻即可。
十一、香辣鹵素雞
用料
油炸素雞片500g、紅燒醬油適量、鹽適量、八角適量、十三香適量、紅尖椒適量、水適量、雞精適量、香菜適量。
做法
1、鍋中放入適量的水，再放入紅燒醬油、鹽、八角、十三香、紅尖椒。
2、放入油炸素雞片。
3、蓋上蓋子，煮。煮到素雞入味，關火，放入雞精即可。 最好燜一會。
4、裝盤，撒上香菜。 香辣鹵素雞就做好了。
十二、辣汁鹵藕
用料
滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml。
做法
1、準備滷水一罐。
2、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用。
3、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段。
4、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可。
5、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒鹵好，還要繼續煮。
6、將鹵好的藕取出，置於盤中晾涼。
7、待冷卻後切成小片。
8、油潑辣子、醋、滷水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可。
十三、素滷鍋
原料
【辛香料及調味料】：八角2-3朵，老薑2-3片，醬油一碗，冰糖1-2大匙, 【主要材料】：白蘿蔔一根、紅羅蔔一根、豆腐2塊、乾海帶15公分, 【其他配料】：油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻、茭白筍、四季豆、花椰菜等
步驟
1海帶以乾布略擦淨表麵灰塵，注意海帶外表的白色粉狀物是很美味的，千萬別擦掉了。把海帶一邊剪成一條條的梳子狀備用。
2以適量沙拉油起熱油鍋，轉小火爆香薑片及八角，香味出來了再放入冰糖，以小火炒至冰糖融化了，倒入醬油煮滾，加適量冷水。
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