3趁水還冷時先放入紅白蘿蔔等根莖類蔬菜及豆腐、油豆腐、豆乾、麵筋、蒟蒻等，煮開了轉小火煮約20分鐘，煮至蘿蔔夠軟了，嚐嚐看夠不夠鹹，滷汁應該要比一般喝的湯再鹹一點才會夠味喔。
4加入花菜、四季豆及海帶，煮滾了轉小火，蓋上鍋蓋再煮30秒後熄火。
5靜置至少4小時或放到隔天，讓食材充分吸收醬汁的滋味。
6要吃之前再煮熱即可食用。
小技巧
這道素滷鍋，主要是利用炒過的冰糖、白蘿蔔及海帶的甘甜味，來帶出素滷味的馨香，是很好吃的清爽美味喔， 所以這三樣是不能省略的，其他材料則可以隨興加減。 主要香味來源是爆香的老薑，至於八角，喜歡清爽點的可不放，喜歡口味重點的可以再加2大匙花椒一起爆香，喜歡加辣椒也可以一起爆香。
十四、滷味腐竹梅菜(純素)
材料： 濕腐竹 1kg(或豆包）、咸梅菜 1包（洗凈切碎後用沸水煮10分鐘去咸和去雜質，撈出備用）、薑片 8片、 鹵包 2小包、黑醬油 1湯匙、齋湯醬 1茶匙、素調味粉 1茶匙、清水 2000ml
做法：
1.熱油爆香薑片。
2.下咸梅菜翻炒。
3.加入清水、鹵包、黑醬油、齋湯醬、素蚝油、素調味粉，翻炒均勻後加鑊蓋以中小火燜15分鐘。
4.開鑊蓋加入濕腐竹，翻炒均勻再加鑊蓋小火燜煮15分鐘即可。
十五、香辣滷味
材料
A / 過濾水10杯、純素滷包ㄧ包
B / 花椒1t、醬油1/2杯、紅冰糖1/8杯、麻辣香菇醬2大t、有機海鹽1t、生辣椒5小根
C / 蔬菜（碗豆、四季豆等）、菇類（鮑魚菇、杏鮑菇、金針菇等）、豆製品（素肚、豆腐、豆包、豆乾等）
D / 純素蒟蹄筋、厚海帶捲
做法
1 / 將材料A倒入鑄鐵鍋內水滾後，繼續熬煮20分鐘
2 / 將材料B倒入鍋攪拌一下，熬煮10分鐘
3 / 倒入材料C與材料D熬煮至材料C上色入味
祕訣武器 / 鑄鐵鍋，可減少熬煮時間與水分流失
祕訣 / 口味輕重，可自行增減材料B的份量
材料D若要熬煮到上色入味，建議關火後多浸泡四小時，如隔夜入味效果最佳
盛盤後，可撒上點香菜末、嫩薑絲、辣椒、醬汁一起享用更美味
材料: 豆乾 400 克 素雞 300 克 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 辣椒 1 條 八角 3 粒 花椒粒 1 小匙 薑絲 4 片 油 10 克 水 400 克 做法: 1.熱鍋爆香薑片、辣椒、八角、花椒粒，再加入醬油、糖爆出醬香味，再加入水煮沸。 2.加入豆乾、素雞，轉中小火慢滷，中間翻轉食材，使其均勻入味。滷至食材入味，汁快收乾即可熄火。 3.將素雞切片，和豆乾一起裝盤即可上桌，趁熱享用。
【素滷肉飯 】
【材料】
素雞400g（切細）、老薑少許（剁碎）、香菇8朵
(泡軟、香菇蒂(切丁）、油豆腐2片、蛋4粒（煮熟
剝殼）
【素滷汁】
清水4碗、八角2粒、肉桂1支、生抽 3湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙
【調味料】
素蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、醬油1茶匙、黑醬油1茶匙
【做法】
1. 鑊內熱4湯匙油，爆香薑末，加入香菇蒂丁、素雞及調味料炒勻即可盛出備用。（圖1-2）
【滷料做法】
1. 把所有滷汁材料煮至滾，加入香菇和油豆腐，蓋上蓋子，小火煮至湯汁大半收干。（圖4）
2. 滷蛋製法：將現成的滷汁，加上適量醬油、麻油、鹽和糖煲滾。
3. 將蛋與冷卻後的滷汁放進冰箱腌過夜讓它入味；切半盛上素滷肉飯上。
十七、鹵素雞
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