正宗的冬陰功菜品，口味對大多數中國人來說太辣、太酸，且香料味重，所以這道菜師傅就改良了一下，在調味上調整，做出來的這款湯菜酸辣適中，鮮美開胃。製作這道菜，必不可少的是羅勒葉、香茅草，用它們搭配冬陰功湯，味道絕佳。
初加工：
1.草蝦、蛤蜊、青口各8個制淨，與蘭花蚌8個一起焯水；檸檬半個切片。
2.幹薏仁30克冷水泡發3小時，再上籠蒸20分鐘。
走菜：
鍋入黃油5克，加熱至融化，下入圓蔥5克、斬碎的香茅草20克、斬碎的小米辣15克炒香，下冬陰功醬（超市有售）20克炒香，加骨湯500克、明蝦頭4個煮5分鐘左右至出鮮味，下焯水的海鮮、薏米仁，加鹽、雞粉各3克，白醋5克，臨出鍋下入檸檬片、羅勒葉3克，出鍋裝盤即可。
小貼士：
可根絕口味加入適量的椰汁、三花淡奶、魚露調味，如果加魚露需要早放，湯會越煮越美味，如果加椰汁、三花淡奶要最後放，放早了會凝固。
新派中式咖哩蟹
這道菜屬於新派融合菜，咖哩、黃油、香茅、椰漿的加入增添了西式和東南亞的味道，最後又採用中式技法燜煮成熟，再配上烤好的麵包片，別有一番滋味。
初加工：
1.法棍250克切片，塗上黃油15克，入烤箱中（220℃）烤至金黃色。
2.膏蟹500克洗淨，去除內臟等髒物，改刀一切二，將蟹肚再一切二，蟹鉗剁下，拍鬆。
熟處理：
1.鍋上火加熱，加入色拉油30克，取蟹將切口處蘸上生粉（入油鍋前抖落一些多餘的粉）15克，蘸的地方朝下入油中煎，煎至凝結變色取出。
2.鍋入黃油15克，下入圓蔥粒30克，蒜末、芹菜段各20克，紅椒絲8克煸炒，入泰國黃咖哩20克、蟹塊煸炒均勻，入香茅段15克煸香，加適量高湯、生抽6克、蠔油5克、糖3克調味，入椰漿30克，加蓋燜煮5分鐘左右，入打散的雞蛋液15克，最後淋入魚露5克、青檸汁25克、紅油8克，出鍋配上烤熟的法棍片，撒香菜即成。
迷迭香炒脆蝦
這個菜其實是宮保蝦球的改良版，增加了輔料油豆腐的同時，在口味上也有很大的突破，採用西餐迷迭香調味，增加了一種清新的香料味，是款味道不錯的融合菜。
原料：
油豆腐20克，蝦仁100克。
調料：
美樂香辣醬18克，番茄醬30克，高湯50克，迷迭香8克，香菜末、鹽、雞粉、濕澱粉各5克，色拉油1千克。
製作：
1.將蝦球用美樂香辣醬3克碼味，濕澱粉上漿，下入五成熱的色拉油中滑油，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱，下番茄醬、迷迭香、香菜末炒香，放入蝦球、油豆腐、高湯、鹽、雞粉、美樂香辣醬15克調味，收汁擺盤即可。
香烤蔬菜雞腿卷
此菜將雞腿去骨取肉，捲入蔬菜、海鮮豐富口感和口味，先用錫紙包裹煎至上色，這樣能保護雞肉的表皮不被破壞。然後用烤箱烤製成熟，雞肉內的油脂析出，冷卻後再切，表面會形成一層皮凍，口感很棒。
初加工：
1.選用散養土雞的雞腿1.5千克，去骨取肉，開成大片，加蔬菜汁（胡蘿蔔、西芹、圓蔥、香菜、青椒、蔥、姜、蒜等蔬菜邊角料加水打成汁） 1千克、蒸魚豉油100克、辣鮮露50克、港順肉香汁20克、雞粉10克拌勻，醃製3小時。
2.蘆筍2根去掉老根部分；胡蘿蔔切條，取一根；草蝦5個去殼取肉。
3.用雞腿肉一塊將蘆筍、胡蘿蔔、蝦仁捲起來，包裹呈圓柱形，錫紙塗上油脂將雞肉包裹起來，封好口，用繩子紮好。
4.青、紅、黃彩椒各1個入烤箱（面火200℃、底火150℃）烤至表皮焦煳（火燒也可以），去掉黑色的皮、去籽，取肉切絲，加橄欖油5克、蒸魚豉油3克拌勻。
走菜：
1.平底鍋入黃油5克加熱至融化，下入用錫紙包裹好的雞肉捲，小火煎10分鐘左右，不斷翻動煎至雞腿皮呈金黃色。
2.烤箱預熱（面火200℃、底火150℃），將雞腿放入烤箱內烤製，每隔幾分鐘翻動一次，共烤30分鐘左右至雞腿成熟，取出至完全冷卻，去掉錫紙，切厚片，用拌勻的彩椒墊底即可。
北國杏仁蟹鉗
從圖片來看，這道菜比較傳統，但是品嚐過之後，你會發現味道很有層次，蝦肉、墨魚肉和蟹肉的風味融合在一起，鮮美度大幅提升。
原料：
蟹鉗8個，墨魚肉、31-40頭的蝦肉各100克，炸好的脆皮蘋果圈8個，苦苣30克，烤香的杏仁片40克。
調料：
蔥薑水100克，鹽5克，雞粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、薑汁酒、玫瑰露酒，椒鹽、喼汁各10克，色拉油1千克。
製作：
1.蟹鉗自然解凍，洗淨後去外殼留一半肉在蟹鉗上。
2.蟹鉗用蔥薑水浸泡20分鐘祛掉腥味；料酒、薑汁酒、玫瑰露酒放入鍋內，倒入清水200克，上火燒開，把醃好的蟹鉗放入水中，浸泡10分鐘，撈出吸乾水分。
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