涼菜之巔！冷藝20道冬季新品展現

原料：

蟶子，金蔥絲，香菜桿子，雪菜桿子。

做法：

蟶子過水，處理乾淨，加入金蔥絲、香菜桿子、雪菜桿子，再加入1勺汁水拌勻，即可裝盤。

汁水製作：

乾辣椒切成末，衝油（油溫不宜過高），加入美味鮮3勺、香醋1勺，白糖少許即可。

豉汁帶魚

原料：

改好刀帶魚6千克。

製作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨乾，撈出來，放老乾媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調味，收乾汁水即可。

泰式風爪

原料：

風爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。

調料：

鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。

做法：

把風爪煮熟去骨，調料放進去辦下，三小時就可使用（中間要翻幾遍，好入味）。

養生白木耳

主料：

水發玉木耳100克，秋葵100克。

調料：

自製撈汁 150克。

做法：

木耳、熟秋葵裝盤後淋入汁即可！

自製撈汁：

蒸魚豉油2500克，青介辣110克，白醋1500克，生抽1800克，蠔油100克，白糖1000克，味精適量，蘋果醋750克，陳醋少許，辣鮮露少許