製作人：（上海徽珍園餐飲管理有限公司張岳）
蝦500克
蒜頭2個、紅椒5克、藥芹5克
鮮醬油5克、蜂蜜10克、芥末2克
1、蝦去須從肚開刀，蒜頭切片，紅椒、藥芹切粒
2、七成油溫下入蝦炸熟，即刻撈出，油溫再升至七成入蝦加20克水爆，撈出備用
3、滑鍋下蒜片紅椒粒藥芹粒略炒至香，加15克水，2克芥末，5克六月香醬油，加10克蜂蜜
4、下蝦翻過撈出即刻
食材挑選技巧
要突出新鮮，保證菜品口感
8、家常鮑魚仔撈飯
製作人：（濱州西苑城南往事餐飲公司祁士飛）
鮑魚仔400克、帶皮五花肉200克
五常大米200克、青紅杭椒各15克、鮮雞蛋60克、鹹蛋黃15克
麵醬10克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克
1、將大米200克入蒸車蒸熟備用
2、鮮雞蛋60克入鍋炒熟備用
3、將青紅杭椒切長3厘米，寬0.8厘米長條備用
4、鍋內入油15克至六成熱下鹹蛋黃15克炒香，然後下入蒸熟的200克五常大米，翻炒均勻，下入60克炒熟的鮮雞蛋加入鹽2克翻炒均勻，出鍋裝盤
5、鮑魚400克過水10秒鐘倒出，鍋內入油20克，帶皮五花肉200克煸炒30秒下味達美甜麵醬10克炒香，然後下味達美味極鮮15克，味達美冰糖老抽8克，下入高湯20克燒開入鮑魚燒製至收汁，下青紅杭椒條30克，打明油出鍋裝盤即可
原料營養豐富，原料成本高低搭配
把高檔原料融入家常烹飪手法，更加適合大眾口味
1、五花肉選用肥瘦相間37五花
2、鮑魚過水不易時間太長，口感不能太老
9、飛紅掌中寶
製作人：（泰山小弄堂劉斌）
麻辣花生100克、掌中寶（雞脆骨）250克
小米椒圈8克
鮮醬油10克、剁椒魚頭鮮豉油10克、南乳汁20克、料酒5克、生粉15克
1、將掌中寶沖淨血水瀝乾，加入味達美、南乳汁、料酒、生粉拌勻待用
2、炒鍋加入清水燒開，下入掌中寶汆水撈出
3、將掌中寶入七成熱油中炸至外焦裡脆撈出待用
4、炒勺內留底油，加入小米辣，烹入味達美剁椒魚頭鮮醬油，再下入掌中寶、麻辣花生翻勻出鍋裝盤即可
搭配合理、香脆可口
麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次
掌中寶炸製火候
10、精爆素腰花
製作人：（淄博知味齋張剛）
杏鮑菇500克
蒜片12片、青椒片6片、紅椒片4片、青蒜段30克
料酒15克、米醋20克、鮮醬油15克、冰糖老抽8克、鹽1克、味丹2克、雞精3克、胡椒粉1克、糖10克、濕澱粉適量
1、選用大小適中的杏鮑菇沸水30分鐘煮透，用水沖涼
2、將沖涼後的杏鮑菇從中間劈開一分為二
3、在劈開的杏鮑菇圓弧面打上花刀，然後斜刀改成寬2CM、長6CM的寬長條備用
4、所有輔料按照要求進行刀工處理備用
5、將所有的調料兌碗芡在同一容器內攪勻
6、鍋中註入適量的油量燒製七成熱，將改刀好的杏鮑菇倒入油中，炸製表面微微髮乾倒出
7、鍋中留底油放蒜片爆鍋，倒入所有的主料、輔料，再將兌好的碗芡攪勻倒入大火快速翻炒均勻，打熱明油出鍋裝盤。
色澤紅亮、滑嫩爽口
麻辣花生和掌中寶結合，增加了菜品的色彩，同時提升了菜品的味道層次
杏鮑菇在過油時油溫、時間要把握好，不能將杏鮑菇炸的太乾失去水分，炸的太欠成品容易出水。
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