「款款新意」10款親民又暢銷的創意菜

2020-06-02     好廚師     反饋

1、豉油蘿蔔丸

白蘿蔔650g,胡蘿蔔絲30g、豬五花肉末100g、蝦膠50g

蔥花18g、薑末6g、香蔥花12g

鮮豉油38g,生粉6g,雞蛋50g,料酒3g,鹽3g,十三香0.03g

1、蘿蔔去皮搓絲,飛水過涼擠乾水份備用;

2、將豬五花肉末炒香,蘿蔔絲與蝦膠,加料酒,鹽,十三香等調味均勻;

3、揉成丸子形狀,蒸十分鐘,淋入豉油,烹上熱油。

蘿蔔養生,不油膩

蘿蔔有小人參的美稱,選用蒸製的烹飪技法結合剁椒魚頭鮮豉油更適合健康的飲食理念

1、蘿蔔要焯水

2、丸子要蒸透

2、山藥棗香肉

< 主料>

帶皮五花肉600g、鐵棍山藥500g、

干紅棗30g、山楂20g

鹽、冰糖老抽10g、剁椒魚頭鮮豉油20g、桂花喼汁5g、料酒5g、鮮湯30g

1、把五花肉切成小塊,放入開水鍋裡焯水後,撈出來備用;另把鐵棍山藥削淨皮,切成小寸段後待用;

2、帶皮五花肉及調料放高壓鍋裡,燒開上汽後壓18分鐘,加鐵棍山藥壓3分鐘,山楂揀去不用;

3、把壓好的原料都倒入炒鍋,開大火加熱3分鐘後,分別舀進燒熱的砂煲內,即成。

色澤紅亮

次菜品是在紅燒肉的基礎上加以微創,添加干紅棗,山楂、冰糖老抽色澤更紅亮

山藥需挑選鐵棍山藥。

3、剁椒秋葵

秋葵150g

炸蒜20g、蔥花10g

蒜蓉辣醬22g、椒醬22g、剁椒魚頭鮮豉油28g

1、秋葵去根從中間剖開整齊碼放在盤中,一半澆蒜蓉辣醬,一半澆皇貢椒醬上籠蒸6分鐘撒上炸蒜;

2、蔥花爆香油淋鮮豉油即可。

豉香味鮮

次菜品是在白灼菜品的基礎上加以微創,使用蒜蓉辣醬,椒醬蒸製風味獨特。

蒸的時間不宜過久,不然秋葵顏色變黃。不用再放鹽。

4、臘肉鱔魚段

臘肉100g、鱔魚300g

大蔥段15g、芹菜50g、薑絲5g、蒜仔15g

紅油豆瓣醬8g、鮮醬油12g、冰糖老抽5g、雞粉5g、料酒15g

1、臘肉切片,鱔魚段油炸至七分熟備用;

2、鍋裡放油燒熱加入蔥段和薑絲;

3、豆瓣醬爆香,放入臘肉爆炒均勻,加入鱔魚段,放入味達美味極鮮和雞粉燒製入味均勻;

4.快熟時加入芹菜,再放入味達美冰糖老抽上色,燜至熟即可。

創新臘肉完美融合鱔魚的鮮味

臘肉和鱔魚在一起加入味極鮮燒製,味道層次感更強、冬季佳品

鱔魚炸製小火炸製,切記炸製焦糊

5、風味鮮口蘑

口蘑400g

青椒10g、紅椒10g、五花肉30g

黑椒碎8g,冰糖老抽10g,臻品蠔油12g,味極鮮26g,雞精2g,糖2g,香油2g

1、把口蘑用過油;

2、五花肉用油炒熟再放入青椒、紅椒、口蘑、黑椒碎、味達美冰糖老抽、味達美臻品蠔油、味達美味極鮮、雞精、糖;

3、炒熟再放200克清水大火收汁淋香油。

咸鮮

口蘑的食材適合焗或者煲制,加入剁椒魚頭鮮豉油燒製醬香濃郁給食客留下深刻的記憶點

口蘑過油要掌握好油溫。

6、爽口煲

製作人:玉泉餐飲有限公司孫明興

豬肚200克、八代150克、秋葵100克

蒜子35克、小米椒10克

蔥薑各10克、八角2粒、桂皮5克、鮮醬油65克、蠔油45克、料酒10克、剁椒魚頭豉油15克、雞粉2克、花生油20克

1、豬肚清洗乾淨加調料1和清水500克壓制10分鐘,取出改刀成條

2、八代宰殺切成段焯水斷生

3、秋葵一切為二

4、鍋入花生油下蒜子和小米辣爆香,入調料2和原料旺火炒勻出鍋氣,盛入燒熱的砂鍋內即可

鮮香脆爽

此菜在砂鍋豬肚基礎改良創新而來,搭配海鮮八代和秋葵,菜品內容更豐富,價值感更強並且養生健胃

豬肚在處理上不要煮過,要保持脆爽的口感,砂鍋一定燒熱才更有味

7、六月鮮芥末蝦

1/2
下一頁
穆凡岩 • 660次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
穆凡岩 • 1K次觀看
穆凡岩 • 490次觀看
徐辰穎 • 340次觀看
星小葵 • 5K次觀看
穆凡岩 • 210次觀看
穆凡岩 • 640次觀看
徐辰穎 • 350次觀看
蘇瑪艷 • 190次觀看
徐辰穎 • 380次觀看
星小葵 • 240次觀看
徐辰穎 • 200次觀看
徐辰穎 • 200次觀看
星小葵 • 720次觀看
星小葵 • 210次觀看
穆凡岩 • 170次觀看
穆凡岩 • 350次觀看
星小葵 • 290次觀看
徐辰穎 • 910次觀看
穆凡岩 • 180次觀看
徐辰穎 • 460次觀看
穆凡岩 • 410次觀看
穆凡岩 • 1K次觀看