材料：
山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克
調味料：素高湯500㏄、鹽1/2茶匙
做法：
山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭
將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及素高湯煮開
蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。
風味素菜鍋
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材料：
杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克
藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆
調味料：素高湯500㏄、鹽1/2茶匙
做法：
芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗凈。
將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入素高湯煮開。
蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。
咖哩什錦鍋
材料：
花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克
調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙
做法：
馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。
熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。
煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
椰奶燉南瓜
材料：
南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、香料少許
調味料：椰漿200㏄、素高湯200㏄、鹽1/2茶匙
做法：
綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。
熱鍋下橄欖油，小火將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。
煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
味噌燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克
調味料：素高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙
做法：
白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。
將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許素高湯調勻加入。
其餘素高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。
最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。
豆漿菇菇鍋
材料：
香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克
調味料：豆漿200㏄、素高湯200㏄、鹽1/2茶匙
做法：
香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。
將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。
小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。
小貼士
這幾款湯品中都使用了素高湯，有些朋友可能對素高湯還不是很了解。
素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。
素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其他湯類、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。
有代表性的素高湯製作方法：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料來熬制素高湯。按半鍋材料一鍋水的比例，加入少許鹽，也可以加入一點糖（取代味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就完成了
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