動媽一般是開水加普通水調成的溫水。
有一位廚友，草草Carul，在這個菜譜後寫了特別長的留言說她看電視里做試驗：桶裝水蒸蛋不成功的問題。
但是因為桶裝水品種很多，也許有的可以成功，有的不能成功，但這一點供大家參考。
另外，蛋水比例不是絕對的，建議大家先按菜譜做一次1:1的。
動媽自己都用1:1的，我一般是早上給孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水，孩子的肚子有限他就吃不下太多別的食物了）
四、混合蛋液和水。易錯指數️
蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡：一定注意兩點
1、務必攪拌均勻；從攪拌好到放入鍋內時間不能間隔太長。
2、不要放鹽，最後用生抽調味。
如果你不知道攪拌均勻的標準，那就用力、用筷子一個方向攪動蛋液100次，一定均勻了。
如果你大力打蛋100圈，後面過篩去除氣泡時候，動作慢一點。
慎選樂扣長方形飯盒，中間容易不熟
五、最重要一步：過篩去泡（易錯指數️）
過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。
碗里如果有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。每一遍篩完都洗凈篩子和碗
篩子可以是麵粉篩、豆漿機篩子，或者淘寶搜20目麵粉篩。
1、即便追求絕對的細膩，過篩三遍也就可以了。
2、過篩後從表面到底部口感一致，都非常細膩。
3、其他步驟也必須做到才會細膩，這只是一步。）
六、加輔助工具。易錯指數半星
給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。
**囑咐的話：仔細讀下面的話，如果再問這個問題只能說明你沒有認真讀菜譜
注意選標明「耐熱」保鮮膜，以及正規產品。蒸汽的熱量不足以讓合格保鮮膜發生變化。推薦佳能牌。
不合格產品不加熱，放冰箱裡用也會對人體有害。
另外，圓子廚房有不需要蓋保鮮膜的蒸蛋菜譜，不喜歡這一步可以換一個菜譜。看見這裡的字了嗎？謝謝，關於保鮮膜沒有新的更新了）
七、蒸8分鐘。（易錯指數️️️）
這個數值你要自己留意,再根據情況結合你所用器皿，增加或者縮短。
水開之後，水燒開再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里。中火，8分鐘。（不是中小火、是中火）
一定要定時啊！特別是新手，不要估計時間。
**囑咐的話：
第一次做，建議蒸2隻雞蛋，盡量不用特別的器皿。而且先對自己的灶具、容器等考慮一下。
大部分人蒸8分鐘都沒有問題，可能因為諸如：
1、不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別；
2、蒸蛋羹器皿差別......
會影響所需時間，需要你機智對待。
不熟、可以挽救、接著蒸，
不要火太大又時間長會蒸出蜂窩狀）
八、時間到！
8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙!稍微等氣小點兒再開。
九、光滑細膩的蛋羹！
上傳作品、給自己點贊吧這碗蛋羹好極了
十、加自己喜歡的佐料。
注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。可以在倒醬油時先倒在勺子上接一下。）
這是動媽的兒子動寶，圓子廚房：我是洋蔥頭
他自己按照動媽的蛋羹菜譜做的，他想幫動媽驗證一下，菜譜有沒有問題。當時他不到14歲。
這個碗壁很厚、他蒸了5個大個雞蛋，先蒸了8分鐘，發現完全沒有熟。又加了5分鐘。供參考。
【黑木耳番茄炒雞蛋】
用料：
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末
做法：
黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾干備用
番茄洗凈後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用
鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃
鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
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