食材
雞肉半隻、九層塔10克左右、洋蔥小半個、辣椒3粒、姜5片、大蒜10粒、麻油1杯、生抽1杯、米酒1杯、冰糖2小塊、精鹽適量。
做法
1、雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈。
2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香。
3、倒入洋蔥片炒出香味。
4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽。
5、加入1杯生抽 老抽，炒勻上色，再加1杯米酒。
6、調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化。
7、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔。
8、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用。
八、台灣三杯雞
食材
三黃雞1隻、香菇2朵、紅椒適量、生抽半杯、加飯酒1杯、糖半杯、蒜1頭、薑片適量、白鬍椒粉少許、香油適量、植物油適量、老抽適量。
做法
1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白鬍椒粉、薑片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
2、炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和腌雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入1杯加飯酒。
4、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
5、再放入香菇塊大火燒開。
6、蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘，開大火收汁。
7、最後加入九層塔(我用紅椒代替）和香油調味即可。
九、三杯雞
食材
土雞1隻、紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、食用油1大匙、麻油1大匙、蚝油1大匙、冰糖適量、料酒1大匙。
做法
1、嫩土雞洗凈剁成塊，生薑、蒜切片。
2、鍋里倒油，爆香薑片、蒜片、辣椒。
3、加入炸好的雞肉塊拌炒。
4、再將麻油、蚝油、啤酒倒入，炒勻。
5、倒入醬油翻炒均勻。
6、放入冰糖，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，迅速拌炒均勻即可。
十、家庭版三杯雞
食材
童子雞半隻、薑片適量、蔥段適量、啤酒一杯、油半杯、醬油半杯、白糖適量。
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里，炒香薑片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。
4、倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁調入雞精提味即可。
十一、正宗三杯雞
食材
雞肉300克、玉米油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆、味素5克、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML。
做法
1、雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用。
2、熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香。
3、下雞塊，翻炒至雞肉變色。
4、下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
5、下米酒、冰糖，大火燒開，下自製味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
6、待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
十二、浙江三杯雞
食材
大雞腿500克、大蔥1根、蒜10粒、干辣椒3個、生薑1小塊、芝麻油3大湯匙、植物油2大湯匙、紹興花雕酒10大湯匙、生抽3大湯匙、老抽2大湯匙、冰糖15克。
做法
1、準備所需食材。蒜剝粒，蔥切段，姜切片後備用。
2、雞腿切塊後，放入燒開的水中焯一下，撈出洗凈瀝干備用
3、鍋中先下2大湯匙的植物油，待其5成熱時，再加3大湯匙的芝麻油。
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