傳統三杯雞的17種做法,可以吃足一個月也不會膩

2020-06-06     相思豆     反饋

一、三杯雞

食材

草雞750克、姜3-4片、蒜頭4-5個、香菜少量、花生油10克、麻油10克、生抽15克、紅燒醬油15克、糯米酒80克。

做法

1、雞切塊備好。

2、熱鍋涼油,下雞肉炒至微黃。

3、將雞肉撥一邊,下薑片,蒜頭炒香。

4、然後一起混合炒,加入生抽,紅燒醬油,糯米酒,燒開,轉小火燜制。

5、約燜煮15分鐘,汁水快乾時,下香菜段炒勻即可。

二、三杯雞

食材

雞腿3隻、色拉油1/3杯、麻油1/3杯、米酒1.5杯、醬油1杯、姜5片、蒜8瓣、干紅辣椒5個、冰糖5-7粒。

做法

1、雞腿洗凈剁塊。

2、鍋中倒入色拉油和麻油,冷油放入大蒜、薑片小火煸炒微黃。

3、放入雞塊大火略炒後,放入干紅辣椒中小火慢慢煸炒。

4、炒至表面微黃,放入米酒、醬油及冰糖,大火煮開後轉小火加蓋燜煮。

5、煮至湯汁變少,轉大火收至湯汁濃稠即可。

三、台式三杯雞

食材

三黃雞1/4隻、大蒜適量、生薑適量、米酒適量、生抽適量、老抽適量、烹調油適量、香油適量、羅勒適量。

做法

1、冷水放入雞肉,將雞肉焯水,焯好水的雞肉用溫水清洗一下;

2、大蒜去皮洗凈,生薑洗凈切絲,羅勒清洗乾淨;

3、鍋中加適量烹調油和香油(一杯油,適量就可以),油熱後下入生薑和大蒜炒出香味;

4、放入雞肉翻炒兩三分鐘;

5、加入一杯醬油翻炒,我這裡用了四分之一的老抽和四分之三的生抽;

6、給雞肉翻炒上色,出香味;

7、加入一杯米酒,大火煮開後改小火燉煮;

8、出鍋前放入羅勒,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一小會兒出鍋。

四、三杯雞

食材

雞腿四個、醪糟適量、香油一杯、生抽一杯、料酒一杯、水澱粉適量、蔥適量、干紅椒適量、姜適量、蒜適量、油適量、白酒適量、糖桂花適量、老抽適量。

做法

1、雞腿改塊沖洗乾淨,加薑片焯水去腥,撈出瀝干水分備用。

2、所需配料蔥姜蒜改刀,料酒,香油,生抽,醪糟準備就緒。

3、加一勺糖桂花提味(可用糖代替)。

4、熱鍋涼油,油八成熱倒入蔥姜蒜爆香。

5、加雞塊干紅椒翻炒,倒入醪糟和糖桂花翻炒均勻,加入三杯佐料。

6、加入一點老抽提色,全程無需加水,大火燒開小火慢燉大約二十五分鐘左右,汁濃稠狀即可。

7、出鍋加鹽調味即可。

五、玉米三杯雞

食材

三黃雞半隻、玉米1個、食用油20ml、米酒80ml、醬油30ml、姜5g、蒜5瓣。

做法

1、三黃雞洗凈斬成小塊,玉米切小塊,姜切片,蒜剝去外皮。

2、鍋里倒入食用油,放入姜蒜爆香。

3、待姜蒜爆至微焦放入雞塊。

4、翻炒雞肉至變色,倒入醬油,炒至上色, 8淋入米酒。

5、加入玉米,大火燒開,小火燉20分鐘。

6、開大火翻炒收汁,加入九層塔拌炒均勻即可。

六、三杯雞

食材

三黃雞一隻、青椒二個、紅椒二個、洋蔥一塊、姜一塊、大蒜數瓣、羅勒葉一把、鹽適量、米酒80克、烹調油60克、生抽60克、老抽20克。

做法

1、準備液體調料,配料改刀。

2、炒鍋倒一點兒油,份量內的。放上雞塊。

3、炒到雞肉變色,水份逼出,我得到了一碗雞湯。

4、炒鍋凈鍋後倒上餘下的油,炒香配料,我喜歡先炒洋蔥,再放其它,炒到香味兒出來。

5、將雞肉塊放回鍋里,加上米酒,加上醬油。

6、大火燒開,轉小火燜至雞肉熟透,自然收汁。

7、開鍋放上羅勒,蓋上鍋蓋半分鐘,開鍋拌均勻即可。

七、三杯雞

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