做了24年廚師長，總結了20個炒菜做飯的小技巧，輕鬆提升廚藝！超級實用-

煮雞蛋之前，先把雞蛋放在冷水裡浸泡10分鐘左右，然後在冷水裡加入少許鹽，中火煮沸。

根據自己對雞蛋的老嫩程度的喜好，水煮開後，酌情再煮3-10分鐘，雞蛋煮好之後，把它放在冷水中浸泡片刻，敲殼的時候沿四周多敲幾下，把殼敲得碎些，這樣剝起來就不會把蛋白連殼一起剝下了。

如何給蘑菇去汙

每次菜場買回來的蘑菇總是會沾著各種泥土或者髒東西，洗得時候總是洗不乾淨，有強迫症的人總是十分難忍，那麼怎麼能輕鬆解決呢？

洗蘑菇之前，可在水裡先放點鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗。或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水或淘米水泡過也不易洗淨。同理，香菇也可以用這個辦法清洗。

青菜出鍋也是美美的

每次看電視上別人炒出來的綠葉菜，都是綠油油、鮮亮亮的，但是一到自己炒的時候，總是會炒黃，顏色暗淡，瞬間看起來沒有了食慾，要怎麼解決呢？

炒綠葉菜，鍋裡可以適當地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入鍋裡後迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟時再放鹽，這樣不會影響菜的顏色，也不容易出水。

相反，如果炒根莖類的蔬菜，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，這樣在炒的過程中，會逼出蔬菜中的一小部分水分，更好地保護此類蔬菜的顏色。

其他做飯的技巧

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。