不會做飯只能吃泡麵?做飯很簡單,做好飯就不簡單了。很多大廚都會有自己的小秘訣。就拿炒青菜來說,大家都會發現飯店裡的廚師炒的菜不僅葉片不發黑,而且還綠油油的,看著就很有食慾,但是自己在家裡做的菜卻是黑乎乎。學會這20個炒菜做飯的小技巧,輕輕鬆松提升自己的廚藝。
煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

炒素菜時適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用;

蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。
可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵團發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘,可以防止炸的時候濺油;
煮之前,將豆腐切塊在鹽水中焯一下,豆腐不易碎;
豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可去除異味,使豆腐更加香甜。

燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。
炒茄子時適量放些醋,這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋;
煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱;
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出;
煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,放幾塊桔子皮更佳。
每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出。

一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;
炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。

蒸魚的技巧
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。

使肉更嫩的技巧
肉片用蛋清醃制30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑;
煮肉東加桔皮。煮肉湯時,加上幾塊新鮮的桔皮,不僅味道更好,還可解膩。

吃一枚完整的雞蛋
每次煮雞蛋,剝雞蛋殼的時候,總是會有蛋白粘在雞蛋殼上,雞蛋被剝得「遍體鱗傷」,坑坑窪窪,怎麼解決這個問題呢?