做了24年廚師長，總結了20個炒菜做飯的小技巧，輕鬆提升廚藝！超級實用-

不會做飯只能吃泡麵？做飯很簡單，做好飯就不簡單了。很多大廚都會有自己的小秘訣。就拿炒青菜來說，大家都會發現飯店裡的廚師炒的菜不僅葉片不發黑，而且還綠油油的，看著就很有食慾，但是自己在家裡做的菜卻是黑乎乎。學會這20個炒菜做飯的小技巧，輕輕鬆松提升自己的廚藝。

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

豆腐入鍋前先放鹽水裡浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；

煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；

豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。

燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。

炒茄子時適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋；

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱；

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出；

煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。

每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。

一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。

蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清醃制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑；

煮肉東加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。

吃一枚完整的雞蛋

每次煮雞蛋，剝雞蛋殼的時候，總是會有蛋白粘在雞蛋殼上，雞蛋被剝得「遍體鱗傷」，坑坑窪窪，怎麼解決這個問題呢？